天津博杰西點烘焙培訓學校創(chuàng)辦以來為社會培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，是一所學習住宿一提式培訓中心，現(xiàn)設(shè)有:翻糖蛋糕課程，蛋糕裱花課程，烘焙課程，軟歐包課程，丹麥課程，韓式裱花課程，糕點課程，西點培訓等**技能培訓科目，歡迎前來咨詢！

學好蛋糕烘焙并不是一件困難的事情，關(guān)鍵在于你要掌握一些小秘訣，你就可以很好的做好蛋糕烘焙了。

隨著蛋糕越來越受歡迎，尤其受女性朋友的青睞。蛋糕行業(yè)也越來越“吃香”，很多人想加入這個行列，想學習制作蛋糕。導致現(xiàn)在蛋糕培訓行業(yè)也跟著大熱起來。那么問題就來了，學習蛋糕制作到底是去**的蛋糕培訓好還是去實體店里學習好？二者究竟有什么區(qū)別，天津蛋糕學校，哪個能更好的學到制作蛋糕的精華？

如果選擇去實體店學習制作蛋糕，那老板無非是以打雜招人搞搞衛(wèi)生幫師傅擦擦機器之類，真正的配方及制作產(chǎn)品時的重要步驟都不讓你看到，更不會手把手教你一步一步做出成品的，更加不可能讓你在短的時間內(nèi)，學會自己店鋪里面好賣的特色產(chǎn)品技術(shù)，就算學會也是一些簡單基礎(chǔ)的東西，還要打雜一二年才能夠?qū)W習得到的。

天津博杰西點烘焙培訓學校創(chuàng)辦以來為社會培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，是一所學習住宿一提式培訓中心，現(xiàn)設(shè)有:翻糖蛋糕課程，蛋糕裱花課程，烘焙課程，軟歐包課程，丹麥課程，韓式裱花課程，糕點課程，西點培訓等**技能培訓科目，歡迎前來咨詢！

1、鮮奶的打發(fā)

　　1）取出已解凍的鮮奶，前后搖晃4-5下，聽到咚咚液體的撞擊聲或嘩啦嘩啦冰渣撞擊聲，然后進行打發(fā)，將機頭搖到低點，速度放在慢速，使之機器轉(zhuǎn)動，攪拌30-60秒后將電源關(guān)掉，把變速開關(guān)放到快擋位置，打開電源開關(guān)，快速攪拌4分鐘左右，將鮮奶打到所需的硬度（一般抹坯軟一些、裱花硬一些），將機器電源關(guān)掉，變速器放在慢速，打開電源開關(guān)，慢速攪拌30秒左右，將鮮奶中的空氣排出，蛋糕培訓學校，關(guān)掉電源開關(guān)即可。

　　2）如何鑒別鮮奶打到：A、光澤慢慢消失B、用一器具插入鮮奶中立起有軟尖鋒出現(xiàn)。

　　鮮奶的打發(fā)

　　2、抹坯

　　1）準備工具：抹刀、小毛巾、三角板、塑料圓刮板、歐式刮板、油盒、尺板、圓臺。

　　2）左手拿刀，右手拿住三角板的一角，相對的一面貼在蛋糕迎面的側(cè)邊，與蛋糕平行，三角板與蛋糕側(cè)邊成45度角，左手順時針轉(zhuǎn)動圓臺，將蛋糕側(cè)邊刮出所需要的紋路，同時將三角板的余油刮在刀片上，然后用三角板刮蛋糕的表面，三角板的一面與蛋糕平行并成45度，由蛋糕的左側(cè)向右側(cè)刮，重復以上動作，刮時用力不要過大，輕輕的，目的是將側(cè)邊的余油全部刮掉，由左向右、由上至下依次刮出所需要的紋路。

　　3）將三角板和刀上的余油全部刮在油盆內(nèi)，并將三角板放在盆邊，用小毛巾將刀擦干凈。用小毛巾將圓臺、刀、三角板擦洗干凈，放到規(guī)定位置。

　　抹坯

　　3、巧克力飾物的制作

　　1）準備工具：古板紙、齒刀、盆、小毛巾、電飯鍋、微波爐、電磁爐、OP膜、剪刀、膠帶、膠帶車

　　。

　　2）原料：所需各種巧克力

　　3）溶解：

　　A、將干凈的古板紙平放在工作臺上，并把所用的巧克力放在上面，右手拿刀，左手按住刀背上端，由右向左將巧克力切成碎片，切完后取一干凈水盆里面不能有水滴，將切好的巧克力放在里面待用。

　　B、將飯鍋插上電源，天津蛋糕，并在鍋內(nèi)加入三分之一水，打開電源開關(guān)，使水溫升至40度，然后將裝有巧克力的盆放入鍋內(nèi)的水中，天津蛋糕培訓學校，注意：鍋內(nèi)的水不能進入裝有巧克力的盆中，同時攪拌直至完全溶解，將盆從鍋中取出待用，并切斷電源將電飯鍋蓋好。

　　4）過篩：將一干凈的空盼放在工作臺上，（盤內(nèi)不能有水滴），并將篩子放在盆上，把溶解好的巧克力倒入篩子中，左手扶住篩子的邊緣，右手拿住尺板去打篩子的中部，使巧克力通過篩子流入空盆中，待的巧克力完全過篩后，放在一邊待用，并將工具清洗干凈放到規(guī)定位置。

　　5）裝筒首先將OP膜折成三角形，并打成圓筒（錐子型），左手握住圓筒的底部，右手將已溶解的巧克力倒入筒中（筒的三分之二），然后將上口封死，并用膠帶將上口粘住，使巧克力不能從上口流出，放在一邊待用，并將操作臺清理干凈。

　　4、裱花咀子的打制

　　取一個一次性裱花袋，用剪刀在裱花袋底部剪一小口（根據(jù)咀子的大小而定），將所需的咀子放入袋中，并露出咀子口，右手握住咀子袋上三分之二處，并將上三分之一處的咀子袋握在手上，右手用一尺板取出所需的鮮奶放入左手袋中，然后將口封嚴待用。

　　5、調(diào)色

　　取一個干凈的不銹鋼調(diào)色盆和一個尺板，左手握住調(diào)色盆的底部，右手拿住尺板，將打發(fā)好的鮮奶放入盆中，并放入少許所需的顏色，用尺板針攪拌，直至顏色均勻。

　　6、撇花的裱制

　　左手大拇指和食指夾住筷子的中部，第三個手指輕輕握住筷子，使筷子可以在手中左右轉(zhuǎn)動，右手握住已裝好油的裱花袋，咀子頭向上，首先將咀子頭里側(cè)面粘在筷子頭處，由外向里將筷子頭包住，然后將咀子處側(cè)貼在筷子頭的里側(cè)，咀子口上側(cè)向懷里傾斜45度，由下—上—下畫出弧，同時左手轉(zhuǎn)動筷子，裱出一個花瓣，二個花瓣從一個花瓣的下中點起，由下—上—下畫出中弧，同時轉(zhuǎn)動筷子，依次裱出所需的大小花，然后右手將裱花袋放下，拿起剪刀從花的底部夾住筷子向上臺，將花夾起放到準備好的盤子里內(nèi)，待用，依此裱出不同顏色、不同大小所需的花，裱完花后要將筷子、咀子、剪刀清洗干凈，放到規(guī)定位置。

　　7、葉子的裱制

　　右手握住已打好的葉子咀子，對準花的底部，咀子與蛋糕面成45度，輕輕擠三下，擠時手部要輕輕

　　用力，然后用力向上拔。

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隨著人們社會生活水平的日益提高，大家對高品質(zhì)的生活的要求越來越高。蛋糕已成為人們?nèi)粘Ｉ罡咂焚|(zhì)生活的的代表性美食。不管平時的下午茶，還是在特殊的生日，都少不了生日蛋糕的存在。蛋糕培訓的制作卻不是想象中的那么簡單。人們在制作蛋糕的過程中容易出現(xiàn)常見的問題。蛋糕表皮的顏色不均勻，有的地方深，有的淺。蛋糕培訓認為原因在于面糊攪拌方法不當或配方中糅性材料過多，還有是雞蛋的不夠新鮮、油脂不當，熔點過高或是過低會造成這樣的問題。

蛋糕培訓在烘烤中下餡的原因有表現(xiàn)有烤爐溫度低、配方中膨材料過量、面粉筋度低、烘焙過程中受震動等。蛋糕培訓的制作過程中遇到的問題不止這些，比如蛋糕表面有斑點，出爐后收縮的表皮厚，中央部分裂口等系列問題。蛋糕培訓制作不像其他小吃簡單，但是它的利潤空間與消費群體是非常大的。所以很過朋友都不斷打聽學習蛋糕培訓的地方。到底學習蛋糕培訓哪一家培訓學校好，參考培訓內(nèi)容是大家非常關(guān)心的問題。了解一般學習蛋糕有重要的課程。蛋糕培訓內(nèi)容包括各種裱花嘴的食用，蛋糕的調(diào)料和餡兒，蛋糕的烤制，多種不同蛋糕的抹面技巧的方法教學，奶油霜的調(diào)色配色技巧與奶油花的制作等。

天津蛋糕學校-天津蛋糕-博杰西點烘焙六日班(查看)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司（www.bojiexidian.com）在其它這一領(lǐng)域傾注了無限的熱忱和熱情，博杰烘焙一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價值的理念、以品質(zhì)、服務來贏得市場，衷心希望能與社會各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)**。相關(guān)業(yè)務歡迎垂詢，聯(lián)系人：姜經(jīng)理。同時本公司（www.bojiehp.cn）還是從事天津烘焙，天津蛋糕烘焙，天津烘焙學習的廠家，歡迎來電咨詢。