蛋糕烘焙選擇面粉需要考慮哪些因素

蛋糕烘焙選擇面粉需要考慮哪些因素

在制作蛋糕時(shí)關(guān)心的無(wú)疑就是蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了，所在在選購(gòu)面粉時(shí)首要原則就是注重蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了。除此之外，還需要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。

面粉的色澤是越白越好么?

　　其實(shí)面粉在通常狀況下顏色都不會(huì)是純白色或者是雪白色的，短期蛋糕培訓(xùn)中心，而是發(fā)灰的白，有點(diǎn)兒乳白色或者是微黃色的覺(jué)得。普通高筋面粉顏色會(huì)略微深點(diǎn)兒，而低筋面粉會(huì)白一些。假如色澤太白肯定就不對(duì)了，其中很可能含有化學(xué)添加劑的成分的。

　　面粉的儲(chǔ)存環(huán)境是怎樣的?

　　儲(chǔ)存環(huán)境濕度大，儲(chǔ)存溫渡過(guò)高，面粉容易發(fā)作霉變。因而，山東短期蛋糕培訓(xùn)，面粉好儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、枯燥的場(chǎng)所(不靠墻面、不靠空中)，理想的貯存環(huán)境溫度應(yīng)該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。

　　面粉生蟲(chóng)了該怎樣處置好?

　　面粉的儲(chǔ)存請(qǐng)求很高，假如我們稍不留意就可能會(huì)生蟲(chóng)。生蟲(chóng)的面粉只能棄用了么?其實(shí)我們還有很多彌補(bǔ)的辦法，成蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。常見(jiàn)的處置方法有冷凍除蟲(chóng)法和高溫滅蟲(chóng)法。滅蟲(chóng)后用細(xì)目篩過(guò)篩，面粉還可繼續(xù)運(yùn)用。不過(guò)生蟲(chóng)太多時(shí)，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。

選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候如何避免掉入陷阱

選擇西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的時(shí)候如何避免掉入陷阱

一：看一下是否具有正規(guī)的場(chǎng)地

在決定進(jìn)入一家學(xué)校之前，首先要做的就是去看一下有沒(méi)有正規(guī)的教學(xué)場(chǎng)地，對(duì)于一些打著學(xué)校名聲的家庭式作坊還是不要去比較好。一方面是因?yàn)槟欠N沒(méi)有系統(tǒng)的教學(xué)流程，不夠，另一方面就是學(xué)習(xí)氛圍太差。相比之下思味緹這家學(xué)校就好多了，短期蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，起碼教學(xué)環(huán)境很優(yōu)越，能夠讓你安心學(xué)習(xí)。

二：了解一下它的收費(fèi)流程是怎樣的

現(xiàn)在有很多的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校都是按全年收費(fèi)的，這樣有一個(gè)弊端就是如果在過(guò)程中你不想學(xué)了，或者是覺(jué)得老師的風(fēng)格不適合自己也沒(méi)有辦法退錢(qián)，很不劃算。而思味緹這家學(xué)校的不同就是，它是按天收取費(fèi)用的，這樣就更加具有靈活性，學(xué)一天就只交一天的錢(qián)，不用擔(dān)心后期費(fèi)用的問(wèn)題。

所以說(shuō)僅僅就從上面兩個(gè)方面考慮的話，就可以把很多不合適的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校排除在外面了，如果還不放心的話則可以去當(dāng)?shù)鼐唧w的打聽(tīng)一下，短期蛋糕培訓(xùn)班，看一下大家的口碑如何，反正盡量選擇規(guī)模大一些的機(jī)構(gòu)，這樣比較不容易上當(dāng)。

蛋糕加工工藝有哪些？

成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤(pán)中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤(pán)中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。

一般烘焙油性蛋糕時(shí)，爐溫控制在170℃～1 90℃；

蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；

清蛋糕控制在180℃～210℃。

用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

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