烘焙中常用的風味輔料粉

烘焙中常用的風味輔料粉

可可粉

對于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆經(jīng)過加工研磨后制成的粉類，天津烘焙蛋糕培訓，是我們制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料?？煽煞鄹鶕?jù)制作工藝不同分為天然粉和堿化粉，一般我們家庭烘焙蛋糕和餅干時要使用天然可可粉。堿化粉是在可可粉基礎上加入了食用堿，一般用于液態(tài)食品，常見的是用在巧克力奶的制作工藝中。

關于可可粉再多說一下，烘焙蛋糕培訓班，因為天然可可粉是酸性物質(zhì)，如果配方量比較大的話，我們一般用少量的蘇打粉（堿性）來中和它的酸性，烘焙蛋糕培訓學校，這樣做出來的蛋糕或餅干才不會帶有酸味。

綠茶粉

提到這個大家一定先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，說得站長也饞了～其實，抹茶粉和綠茶粉是有一定區(qū)別的。雖然他們的原料都是綠茶，但是純正抹茶粉的制作工藝更加天然，烘焙蛋糕培訓費用，清香味更濃郁。家庭烘焙愛好者建議選擇品質(zhì)更好的抹茶粉。

巧克力融化方法

巧克力融化方法

一、隔水加熱熔化法

　　外鍋裝水后，將切碎的巧克力放在內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應密合，而不是漂浮在水上。

二、調(diào)溫鍋熔化法

　　巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風，以避免巧克力硬化。

三、微波爐熔化法

　　少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可將留在容器內(nèi)。

鹽在烘焙之中的作用

鹽雖然在烘焙中用量不大，但是對烘焙的風味與面團的柔軟度有著巨大的影響。直接的影響就是改變面包的味道，為面包增加咸味。

第二就是改變面團的質(zhì)地，鹽能讓面團延展性更好，和增加面團的彈性。，鹽可以使面筋結構變得更加細密，面團質(zhì)地變緊湊，成品組織也會更加細膩。

后，鹽還可以使面筋結構變得更加細密，面團質(zhì)地變緊湊，成品組織也會更加細膩。 控制面團發(fā)酵速度。鹽可以有效的抑制酵母的發(fā)酵，使面團不會因為在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳而缺乏面粉的香氣。

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