烘焙的風(fēng)味與面團(tuán)的柔軟度有著巨大的影響

鹽在烘焙之中的作用

鹽雖然在烘焙中用量不大，但是對烘焙的風(fēng)味與面團(tuán)的柔軟度有著巨大的影響。直接的影響就是改變面包的味道，為面包增加咸味。

第二就是改變面團(tuán)的質(zhì)地，鹽能讓面團(tuán)延展性更好，和增加面團(tuán)的彈性。，鹽可以使面筋結(jié)構(gòu)變得更加細(xì)密，面團(tuán)質(zhì)地變緊湊，成品組織也會更加細(xì)膩。

后，鹽還可以使面筋結(jié)構(gòu)變得更加細(xì)密，面團(tuán)質(zhì)地變緊湊，成品組織也會更加細(xì)膩。 控制面團(tuán)發(fā)酵速度。鹽可以有效的抑制酵母的發(fā)酵，使面團(tuán)不會因為在短時間內(nèi)產(chǎn)生大量二氧化碳而缺乏面粉的香氣。

做好蛋糕的技巧

做好蛋糕的技巧

1、不要使用冷藏的雞蛋

　　制作蛋糕的雞蛋，不要用從冰箱拿出來的冷藏過的雞蛋。要用常溫下存放的雞蛋，從冰箱里拿出來的雞蛋可以在室溫中放置30分鐘以上再使用。如果想快點用的話，可以把雞蛋隔水放在熱水中10-15分鐘就可以使用。因為冷藏過的雞蛋放在面粉里，裱花蛋糕培訓(xùn)學(xué)校排行，因為雞蛋溫度低會使面粉變硬降低面糊溫度，增加淀粉的沉淀。

　　2、正確稱量面粉

　　不只是面粉要正確稱量，烘焙中用到的材料都要正確的稱量。因為烘焙配方都是按比例配制的，如果沒有正確的稱量他們的分量，做出來的西點很可能口感不對或者直接失敗。在稱量面粉時用量勺將面粉倒入量杯中，多出來的面粉可以用刀掃掉。

3、在烤盤上刷一層黃油

　　為了防止烤好的蛋糕粘在烤盤上，我們可以在烤盤上刷一層黃油，或者在烤盤上放一層烘焙紙。但是刷黃油時不要太多，薄薄的一層就可以了。

　　4、烤盤放在烤箱中間

　　在烘烤蛋糕時一定要把烤盤放在烤箱中間，這樣才能受熱均勻烤出來的蛋糕才會很好。尤其是在烤戚風(fēng)蛋糕時，裱花蛋糕培訓(xùn)費用，由于戚風(fēng)蛋糕上面膨脹比較大，可以把烤盤放得稍微低一些，給上面留足空間。平時如果做得面包比較大，也是要放低一些，給上面留足夠的空間。

　　5、烤蛋糕中要將烤盤旋轉(zhuǎn)

　　我們知道很多時候蛋糕制作失敗，是由于蛋糕受熱不均勻?qū)е碌?。所以在烘烤蛋糕時，烤到一半的時間我們要打開烤箱旋轉(zhuǎn)一下烤盤給它轉(zhuǎn)個方向。值得注意的一點是，為了防止蛋糕中間塌陷，天津裱花蛋糕培訓(xùn)，烘烤時要等到時間過三分之二后在旋轉(zhuǎn)烤盤。

蛋糕制作的關(guān)鍵

　1、攪拌容器要干凈，特別是制作戚風(fēng)蛋糕，否則將回出現(xiàn)攪打不起，蛋清變的像水一樣，除了這方面，它也直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要洗刷干凈。

　　2、磕雞蛋入桶時一定要注意衛(wèi)生，將雞蛋先洗一下，這樣有助于提高保質(zhì)期。

3、如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當(dāng)加熱。將攪拌缸底下加一盆大溫水，使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，裱花蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手能觸摸時不會燙手則可。

　　4、蛋糕油一定要在快速前加入，而且要在快速完成后能溶解，這樣也有助于蛋糕不會沉底變硬塊。

5、液體的加入，當(dāng)?shù)皾{太濃稠時和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。

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