烘焙小知識

烘焙小知識

糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。

黃油（butter）：成份是乳脂肪，蛋糕烘焙培訓(xùn)中心，具有香氣與柔軟產(chǎn)品。

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草

精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，蛋糕烘焙培訓(xùn)，須先以5倍的冷水

泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉

利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者

不宜食用。

鮮奶油：又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕

斯。

塔塔粉：用來中和蛋白的堿性，幫助蛋白泡沫的穩(wěn)定性，常用于

戚風(fēng)蛋糕。

雞蛋：西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水份、香味，氣泡及具有彈

性的口感。

低筋面粉：蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

開一家烘焙店需要辦理什么證件?

開一家烘焙店需要辦理什么證件？

復(fù)雜而繁多，蛋糕烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，好是做好計(jì)劃，備好相關(guān)的材料證明，做好功課。有部分的證件審核時間比較久，所以需要做好相應(yīng)的規(guī)劃，不能耽誤開店時間。

防報批所需各種表

消防手續(xù)是很重要的，消防設(shè)施通道不合格都是會被勒令停業(yè)的呦。所以消防手續(xù)可謂是各種審批證件中難辦的，各位同學(xué)要做好心里準(zhǔn)備。

營業(yè)執(zhí)照

《個體戶營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》或者《餐飲服務(wù)許可證》；有廚房的話還需辦理食品安全許可證（食品藥品管理局辦）。這些手續(xù)沒有，那是要成黑戶的節(jié)奏，所以也要一一辦理無誤。

稅務(wù)登記證

辦好了營業(yè)執(zhí)照就要去稅務(wù)局繳稅，小型個體經(jīng)營大多是繳納定額稅，具體的額度大家要去稅務(wù)部門問清楚，千萬不能不小心偷稅漏稅了

如何控制面包老化面包改良劑及α-淀粉酶的作用　　一般面粉中均缺乏淀粉液化酶α-淀粉酶，而面包改良劑中的淀粉酶在面團(tuán)發(fā)酵及烤焙初期能水解部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結(jié)構(gòu)，降低淀粉的退化作用，增長面包的老化時間。乳化劑的作用　　單甘脂是一種乳化劑，蛋糕烘焙培訓(xùn)課程，早在40年前已被面包廣泛使用以減少面包的硬化速度，增長貯藏時間。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織，因此阻止水分從淀粉移出而保持了水分，同時因?yàn)槿榛瘎┑谋砻鎻埩Φ停瑵B透壓強(qiáng)，將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴(kuò)大至大面積，因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤滑作用，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使面包的組織現(xiàn)細(xì)密;此乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi)，因此增加面筋的彈性和伸展性，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包品質(zhì)，增加貯藏時間為有效、簡單的辦法，一般使用量為0.5%。

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