如何選擇適合的水果裝飾?

如何選擇適合的水果裝飾？

挑選顏色豐富、口感綿軟的的水果；如：車?yán)遄?、藍(lán)莓、草莓、、桑葚等，顏色分明，可以搭配不同色彩的蛋糕；

即使新鮮水果，裸放不久難免就會(huì)黯然無(wú)光，這就是水果正常的褐變現(xiàn)象。直接的做法，就是在水果表面刷一層鏡面果膠或裱花用的亮晶果醬，既能阻止與空氣接觸，又能增加水果的光亮度。

如何進(jìn)行水果搭配擺放？

對(duì)稱美＆不對(duì)稱美

新鮮水果對(duì)半或者1/4切片，均勻?qū)ΨQ＆中心對(duì)稱擺放、水果的個(gè)頭一定要小巧，形狀要均勻。不規(guī)則擺放的時(shí)候要注意水果相互位置，面包烘焙培訓(xùn)哪家好，盡量形成色差堆疊！

撞色搭配

水果擺設(shè)的顏色搭配上，完全不忌諱紅配綠；芒果＆藍(lán)莓、紅＆白火龍果、桑葚＆等等，顏色對(duì)比越強(qiáng)烈，越繽紛就越誘人！

多種水果注意呼應(yīng)

使用多種水果進(jìn)行裝飾時(shí)，少則2~3種 多則7~8種，種類越多越要注意相互間的呼應(yīng)。設(shè)計(jì)上要有適當(dāng)?shù)牧舭?，寧可只有零落的幾顆小水果，也不要全部擺滿！

淋面為什么要選用油溶色粉呢?

淋面為什么要選用油溶色粉呢？

因?yàn)榱苊嬷泻星煽肆?，一般水溶性色素用?lái)調(diào)制巧克力調(diào)色效果會(huì)比較差，要用巧克力調(diào)色色粉。

低溫熬糖的制作 法式甜品種熬糖是必備技能，而熬糖的精華技藝是溫度的把握，故低溫致勝法非?？扇　５蜏匕咎?，禁止攪動(dòng)，糖水沸騰達(dá)到117度，迅速離火即可。（低溫時(shí)間可能會(huì)長(zhǎng)點(diǎn)，耐心點(diǎn)即可，倘若心急，高溫操作稍有不慎，糖會(huì)糊鍋，面包烘焙培訓(xùn)課程，失敗，無(wú)可挽救。）

淋面操作手法 1. 圓頂類蛋糕：針對(duì)這種類型的蛋糕，淋面時(shí)需要從淋下 2. 圓形蛋糕：從中心點(diǎn)繞圈向周圍擴(kuò)散的方法淋面，然后用抹刀抹平，手法要快、要輕；

怎樣制作出順滑、無(wú)氣泡的淋面？制作淋面時(shí)盡量減少攪拌的動(dòng)作，面包烘焙培訓(xùn)中心，同時(shí)借助均質(zhì)機(jī)乳化、消泡，保鮮膜貼面、冷藏隔夜后使用；貼保鮮膜的目的是為了吸附淋面里的氣泡，在使用前撕除時(shí)可以減少氣泡產(chǎn)生。

淋面時(shí)蛋糕與淋面溫度控制技巧 淋面操作的成功與否，溫度的掌握很關(guān)鍵！淋面醬佳溫度一般控制在30~35℃之間，比如：巧克力淋面一般32℃、水果淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。，具體溫度按實(shí)際操作情況來(lái)控制，淋面時(shí)講究快、穩(wěn)、干凈，之后用抹刀抹平表面并抹除多余的量 淋面前，一定要確保產(chǎn)品蛋糕胚是冷凍的，通常要零下18℃才可以做淋面。

食品中的香氣是哪些作用形成的？

一、香味形成的途徑——食品中的香氣有的是食物本身含有的，有的是通過(guò)生物或化學(xué)的途徑或降解成氣味物質(zhì)而產(chǎn)生的。形成的途徑大體分為生物合成、直接酶的作用、間接酶的作用以及高溫分解作用。

　　(1)生物合成——是指食品中的香氣，由天然原料在生長(zhǎng)成熟過(guò)程中天然合成的，或在后熟過(guò)程中形成的。如香蕉在生長(zhǎng)期或收獲時(shí)并不顯現(xiàn)香氣，而在后期才逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。

　　(2)直接酶作用——是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的氣味前驅(qū)物直接形成香氣物質(zhì)而生香，如蔥、蒜等香氣的產(chǎn)生就是屬于這種作用機(jī)制。

　　(3)間接酶的作用——食品在加工過(guò)程中，由于酶的作用形成一些中間物，并作用于香氣前驅(qū)物而形成香氣，如紅茶濃郁香氣的形成就是間接酶作用的典型。

　　(4)高溫分解的作用——多數(shù)食品在加熱時(shí)都會(huì)產(chǎn)生誘人的香氣，面包烘焙培訓(xùn)，這主要是發(fā)生了羰氨反應(yīng)，如花生、芝麻、面包等。此處，油脂的熱解反應(yīng)也能生成各種特有的香氣。

　　二、食品中重要的生香物質(zhì)——在食品加工、熟制過(guò)程中，重要的生香物質(zhì)有水果類香型、牛乳的香氣、奶油的香氣、芝麻的香氣、面包的香氣等。

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