生日蛋糕培訓(xùn)要學(xué)習哪些具體的知識

生日蛋糕培訓(xùn)的主要學(xué)習內(nèi)容大致分為：烤戚風胚、打發(fā)奶油、抹面以及裝飾。對于很多剛接觸烘焙的學(xué)員來說，會以生日蛋糕的表面裝飾評判它的好壞，但是當你真正學(xué)到知識以后，你更應(yīng)該注重的是其他幾個方面。

生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習的點：烤戚風胚，戚風胚有不同的配方，可以根據(jù)客戶的需求去調(diào)整其軟硬程度、甜度以及柔韌度，加高款也用不同的配方，防止倒塌，這個應(yīng)該是學(xué)習的部分，老師給你配方和注意事項，按照要求去做，一般都可以成功的；

生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習的第二點：打發(fā)奶油，看上去是一件簡單的事情，但是植物奶油和動物奶油的打發(fā)方式不一樣，時間不一樣，打發(fā)奶油要根據(jù)不同的溫度掌握不同的時間以及打發(fā)狀態(tài)，沒有許多次的練習不容易掌握；

生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)習的第三點：也是的，抹面，一個生日蛋糕的好看與否，80%要取決于這個蛋糕的抹面程度，只要你的抹面很精致，不放任何裝飾都會讓人看起來優(yōu)雅大氣，反之如果你的抹面做不好，裝飾再花哨的搭配也是無濟于事，所以抹面可以說是奶油蛋糕的精髓和，在老師的指導(dǎo)下練好一刀收是很多人的學(xué)習目標；

巧克力融化方法

一、隔水加熱熔化法

　　外鍋裝水后，將切碎的巧克力放在內(nèi)鍋中一起加熱，注意外鍋的水不可煮沸，避免產(chǎn)生蒸氣，而使內(nèi)鍋內(nèi)的巧克力受潮;外鍋的水溫不能超過60℃。內(nèi)鍋與外鍋應(yīng)密合，而不是漂浮在水上。

二、調(diào)溫鍋熔化法

　　巧克力切碎后，放入調(diào)溫鍋內(nèi)熔化，也可留置于保溫鍋內(nèi)隔夜，但要保持干燥與不通風，以避免巧克力硬化。

三、微波爐熔化法

　　少量的巧克力，就可以使用微波爐熔化。將巧克力切碎，放入微波爐內(nèi)微波。每隔一段時間就停止微波爐的加熱，將巧克力充分的攪拌。在整個熔化過程中，須不斷的注意溫度的控制，不可超過50℃。熔化的過程中，也要注意不可將留在容器內(nèi)。

酵母的作用一、酵母在面包制品中有如下功能：①生物膨松作用——酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的CO2，并由于面包網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使面包疏松多孔，休積變大膨松。②面筋擴展作用——酵母發(fā)酵除產(chǎn)生CO2外，還有增加面筋擴展的作用，使酵母所產(chǎn)生的CO2能保留在面團內(nèi)，面團的保氣能力，如用化學(xué)膨松劑則無此作用。③提高面包的香味與味——酵母在發(fā)酵時，能使面包產(chǎn)生面包產(chǎn)品特有的發(fā)酵味道。另外，天津烘焙培訓(xùn)學(xué)校，面團在發(fā)酵時除產(chǎn)生酒精外，同時還伴有許多其它的與面包風味有關(guān)的揮發(fā)性和不揮發(fā)性的化合物生成，形成面包產(chǎn)品所特有的烘焙氣味，芳香。④增加營養(yǎng)價值——因為酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，在酵母體內(nèi)，蛋白質(zhì)含量幾乎為一半，且主要氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸有較多的含量。另一方面，含有大量的VB1、VB2及尼克酸，每克干重物質(zhì)含20～40μgVB1、60～85μgVB2，28085μg尼克酸，所以，提高了發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。

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