防止面包老化的方法

首先從面包出爐后開始注意，因?yàn)閯偪境鰜淼拿姘鼫囟群芨?，要對其進(jìn)行冷卻，天津韓式裱花，注意儲存溫度應(yīng)在60℃左右，儲存時(shí)間不宜超過48小時(shí)!冷凍儲存溫度應(yīng)在﹣22℃以下，如果不注意冷卻溫度便會加快面包老化;

接下來就是包裝的步驟，它是面包儲存方式中較為簡單的，一方面可以鎖住水分流失，另一方面也更加衛(wèi)生，容易讓人接受，包裝雖然不能阻止面包老化，但是確能夠儲存更久!

還有一個比較重要的因素就是用乳化劑加入到面團(tuán)中，于直鏈狀淀粉結(jié)合形成螺旋狀組織，因此阻止水分流失，增加面團(tuán)筋度彈性和延展性，增大面包體積，這也是增加面包儲存時(shí)間較為簡單的辦法。

烘焙行業(yè)的發(fā)展也帶動烘焙培訓(xùn)市場向化，高素質(zhì)化轉(zhuǎn)變，以前的烘焙培訓(xùn)學(xué)校只需要培訓(xùn)一個合格的西點(diǎn)師就行了，而現(xiàn)在正在想培養(yǎng)適應(yīng)烘焙企業(yè)的高技術(shù)西點(diǎn)師以及高素質(zhì)，管理能力強(qiáng)的烘焙店店長轉(zhuǎn)變。在這個發(fā)展的進(jìn)程中，哪些不適應(yīng)市場變化的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將隨著這些轉(zhuǎn)變而逐漸被市場所淘汰。

成都博杰西點(diǎn)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校作為西南地區(qū)的西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，為了順應(yīng)市場，在幾年前就對學(xué)校的西點(diǎn)培訓(xùn)課程進(jìn)行了大范圍的調(diào)整，根據(jù)各大烘焙企業(yè)的需求，聘請烘焙名師大幅增加了西點(diǎn)課程的培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)品種。并且增加了大量的經(jīng)營管理課程開設(shè)了烘焙模擬店，嚴(yán)格按照烘焙企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)員進(jìn)行整個烘焙店運(yùn)營進(jìn)行深度的培訓(xùn)，從而完全達(dá)到了大學(xué)烘焙企業(yè)對西點(diǎn)師或者烘焙店店長的要求。

蛋糕相信是萬千少女的摯愛了，而且大部分人都拒了繽紛蛋糕的甜蜜味道。其實(shí)一塊小小蛋糕里頭有很多的知識。

蛋糕是什么時(shí)候誕生的？

如今英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時(shí)代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。但據(jù)說做出歷個蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點(diǎn)。當(dāng)然，那時(shí)的“蛋糕”可完全不是現(xiàn)在的樣子，多半只是加入了蜜糖的面包而已，而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世紀(jì)左右砂糖成為流通的商品隨貿(mào)易交流進(jìn)入意大利，“蛋糕”才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現(xiàn)代蛋糕的基礎(chǔ)，他們于13世紀(jì)時(shí)使用杏仁制作水果餡餅，17世紀(jì)時(shí)將雞蛋加入了制作配方中，同時(shí)期又令奶油蛋糕成為流行風(fēng)尚。19世紀(jì)小蘇打和發(fā)酵粉的出現(xiàn)，令烘焙業(yè)得以飛速發(fā)展，蛋糕的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。隨著工業(yè)和科技的發(fā)展，能夠穩(wěn)定控制溫度的烤箱進(jìn)入家庭，做蛋糕再也不是一件復(fù)雜的事情。誰朋友圈里沒兩個經(jīng)常曬烘焙作品的小伙伴呢？

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