星空巧克力的做法

星空巧克力的做法：

1.將適量可可脂隔水加熱，與白色色粉混合，用軟毛刷蘸取少許白色翻糖色粉，用食指指尖輕彈毛刷中部，讓翻糖色粉飄落進(jìn)模具之中，形成星星的效果。

2.調(diào)色，同樣將可可脂隔水融合并與各種顏色色粉混合，調(diào)出想要的顏色

3.上色，用小刷子在模具中上色，可先畫出星空軌道，待凝固之后，再將顏色涂滿模具。

4.層顏色完全凝固后，再上一層顏色。使巧克力表面顏色更均勻。這步主要看大家自己的創(chuàng)意啦，隨意發(fā)揮想象力

5.上色完成！

6.制作白巧克力外殼，將適量白巧克力隔水融化。這個(gè)量盡量多一點(diǎn)。

7.融化后的白巧克力調(diào)溫至26度，調(diào)溫可采用大理石調(diào)溫或把裝有巧克力的容器放冷水里一直攪動(dòng)。注意巧克力中不能進(jìn)水！然后將調(diào)好溫度的白巧克力倒入已經(jīng)凝固的模具中。一定要倒?jié)M！然后迅速將模具倒置，將白巧克力倒入一個(gè)干凈的盆中。并用刮板輕輕敲動(dòng)磨具。這時(shí)磨具中形成一個(gè)白巧克力外殼。剩余盆中白巧。

8.準(zhǔn)備黑巧克力甘納許。將淡奶油與葡萄糖混合煮開后沖入黑巧克力中，攪拌均勻。待冷卻到35-40度后加入黃油和柑曼怡（橙味酒），攪拌均勻即可。放入裱花袋中，擠入凝固后的白巧克力外殼中，裱花蛋糕培訓(xùn)班，擠到8分滿。放入冰箱冷藏。

9.白巧克力底部。再次隔水融化白巧克力，調(diào)溫至26度，將其倒入磨具中，刮平即可。

10.冷藏幾個(gè)小時(shí)后，就可以脫模啦！脫模很方便，倒扣，輕輕一磕就下來了。

巧克力調(diào)溫有兩個(gè)方法?

調(diào)溫有兩個(gè)方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時(shí)針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會(huì)下降，質(zhì)地也會(huì)由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時(shí)抹在案上就會(huì)厚薄適中，吊線時(shí)不會(huì)散開，裱花蛋糕培訓(xùn)，且線條幼細(xì)。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時(shí)，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時(shí)針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質(zhì)巧克力應(yīng)用在冰淇淋的產(chǎn)品時(shí)，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動(dòng)外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因?yàn)榍煽肆写罅坑椭吞?，若無攪動(dòng)或溫度過高，裱花蛋糕培訓(xùn)多少錢，容易使 巧克力體質(zhì)分離產(chǎn)生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動(dòng)至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點(diǎn)度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標(biāo)示溶點(diǎn)度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準(zhǔn)，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因?yàn)槿茳c(diǎn)高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調(diào)節(jié)至成稀澤狀態(tài)，但過多的沙拉油會(huì)影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內(nèi)，不但不能使巧克力達(dá)到稀澤狀態(tài)，反而會(huì)使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因?yàn)榍煽肆?nèi)的糖會(huì)產(chǎn)生吸濕作用的結(jié)果。

因?yàn)樵诤媾嗯嘤?xùn)學(xué)校數(shù)量很多，因此學(xué)員都可以根據(jù)自己的情況選擇針對性的課程。很多人都在關(guān)心烘焙課程的學(xué)費(fèi)，其實(shí)學(xué)費(fèi)本身也是和課程對應(yīng)的，因此接下來就請賓德烘焙學(xué)院說說如何選擇針對性的課程，讓大家做個(gè)參考。

一，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校的課程時(shí)，先要從自己的時(shí)間和基礎(chǔ)著手。學(xué)習(xí)烘焙本身就是需要長時(shí)間練習(xí)和掌握的，因此判斷自身的基礎(chǔ)情況很重要，裱花蛋糕培訓(xùn)中心，尤其是在時(shí)間方面應(yīng)該根據(jù)自己的情況安排，比如只是有時(shí)間則可以選擇班，全天有時(shí)間自然是全日制課程更好。

二，在選擇烘培培訓(xùn)學(xué)校課程時(shí)還應(yīng)該重視老師，名師出高徒非常重要，同時(shí)不忘考慮班級人數(shù)。在理論課上班級人數(shù)的優(yōu)勢并不明顯，但是在實(shí)踐課上班級人員的優(yōu)勢很明顯，因?yàn)檫@關(guān)系到幾個(gè)人用一臺(tái)烘焙設(shè)備，所以老師和班級人數(shù)都是應(yīng)該考慮的，這是選擇課程時(shí)需要提前打聽的。

三，還有就是無法線下上課的情況下還可以選擇線上課程，線上課程要注意實(shí)踐課的安排如何。通常在實(shí)踐課之前有相關(guān)物料和教具要郵到學(xué)員這里，而且還應(yīng)該重視的就是實(shí)踐課必須是直播課程，確保老師和學(xué)員有足夠強(qiáng)的互動(dòng)性，這樣才能保障整個(gè)實(shí)踐課學(xué)到的東西更多，同時(shí)注意有二十四小時(shí)值班的老師確保整個(gè)課程的質(zhì)量。

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