烘焙的風味與面團的柔軟度有著巨大的影響

鹽在烘焙之中的作用

鹽雖然在烘焙中用量不大，但是對烘焙的風味與面團的柔軟度有著巨大的影響。直接的影響就是改變面包的味道，為面包增加咸味。

第二就是改變面團的質地，鹽能讓面團延展性更好，和增加面團的彈性。，鹽可以使面筋結構變得更加細密，面團質地變緊湊，成品組織也會更加細膩。

后，鹽還可以使面筋結構變得更加細密，面團質地變緊湊，成品組織也會更加細膩。 控制面團發(fā)酵速度。鹽可以有效的抑制酵母的發(fā)酵，使面團不會因為在短時間內產生大量二氧化碳而缺乏面粉的香氣。

烘焙時務必記住的要點

烘焙時務必記住的要點

顏色也是味道的一種

　　當烹飪或烘焙時，不要忌諱食物中的顏色。我們要學會喜歡它包容它。顏色也是味道的一部分。將顏色當作是配料的一種，正確地掌控它。有時候，食品的顏色是區(qū)別“好”與“顯著”的因素。這是千真萬確的，無論你是烘烤培根或是煮一壺焦糖又或是烘焙脆皮水果餡餅。當教別人如何去烘焙脆皮水果餡餅時，他們總是很害怕它的顏色太黑所以早早地將脆皮水果餡餅取出烤爐。這樣的話，水果還沒烤熟，面團還是那股面團味。如果你還覺得這不是什么大事，可以補救，直接用焦糖淋在餡餅上，接著再烘烤餡餅直到里面的水果變甜和成醬。如此的脆皮水果餡餅嘗起來味道會很奇怪。

　　隱形檢查

　　你總是擔心自己會忘記放某一樣配料或稱錯了配料的數量，但你又不太確定是否真的這樣。此時，千萬不要冒險去直接切開蛋糕給別人享用。而是翻動蛋糕，取蛋糕底部的些許部分，將其放置一邊冷凍后再嘗試味道。如果蛋糕味道如愿，蛋糕培訓，那么也沒人知道你曾經懷疑過蛋糕哪里不對勁。而如果味道不好，那么就直接重做，無需自責不已。

蛋糕制作的關鍵有時為了減少面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，這樣一定要將其與面粉一起過篩時在加入，否則如沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉比例的1/4。泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其混合，蛋糕培訓學校，否則會造成蛋糕糕表皮出現麻點和部分地方出現苦澀味。 打蛋漿時，雞蛋溫度是在17—22℃，所以要根據夏、冬天來注意靈活調整。海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點很難判斷，蛋糕培訓機構，但是有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，蛋糕培訓哪家好，挑起很長的漿料帶出，則還未打起，相反如手指伸入挑起過于輕沒有很短很短的尖鋒帶出則有點過了，所以在這時要特別關注，到適中時停機則能達到理想加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油是能快速消泡的

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