蛋糕烘焙選擇面粉需要考慮哪些因素

在制作蛋糕時關(guān)心的無疑就是蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了，所在在選購面粉時首要原則就是注重蛋白質(zhì)的含量與質(zhì)量了。除此之外，還需要考慮面粉的吸水率、攪拌及發(fā)酵耐力。

面粉的色澤是越白越好么?

　　其實面粉在通常狀況下顏色都不會是純白色或者是雪白色的，而是發(fā)灰的白，有點兒乳白色或者是微黃色的覺得。普通高筋面粉顏色會略微深點兒，而低筋面粉會白一些。假如色澤太白肯定就不對了，其中很可能含有化學添加劑的成分的。

　　面粉的儲存環(huán)境是怎樣的?

　　儲存環(huán)境濕度大，儲存溫渡過高，面粉容易發(fā)作霉變。因而，面粉好儲存在陰涼、通風、枯燥的場所(不靠墻面、不靠空中)，理想的貯存環(huán)境溫度應該是18-24℃，空氣濕度在60%左右。

　　面粉生蟲了該怎樣處置好?

　　面粉的儲存請求很高，假如我們稍不留意就可能會生蟲。生蟲的面粉只能棄用了么?其實我們還有很多彌補的辦法，成蟲和蟲卵。常見的處置方法有冷凍除蟲法和高溫滅蟲法。滅蟲后用細目篩過篩，面粉還可繼續(xù)運用。不過生蟲太多時，面粉也容易霉變，就只能廢棄了。

調(diào)溫有兩個方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會下降，質(zhì)地也會由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時抹在案上就會厚薄適中，吊線時不會散開，且線條幼細。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，待巧克力開始有些變稠時，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質(zhì)巧克力應用在冰淇淋的產(chǎn)品時，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因為巧克力含有大量油脂和糖，若無攪動或溫度過高，容易使 巧克力體質(zhì)分離產(chǎn)生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點度加5攝氏度為佳，天津蛋糕培訓學校，有的巧克力未標示溶點度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因為溶點高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調(diào)節(jié)至成稀澤狀態(tài)，但過多的沙拉油會影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內(nèi)，不但不能使巧克力達到稀澤狀態(tài)，反而會使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因為巧克力內(nèi)的糖會產(chǎn)生吸濕作用的結(jié)果。

西點行業(yè)在近幾年的發(fā)展趨勢有目共睹，很多人也正得益于西點技能，在行業(yè)中發(fā)光發(fā)熱，當然收益也是十分可觀的，西點技術(shù)是一項憑經(jīng)驗爭取話語權(quán)的技能，所謂“越老越吃香”在西點界同樣適用這個道理，很多家長在孩子剛決定放棄傳統(tǒng)教育的檔口直接選擇讓孩子來學習西點技能，想抓住這一批熱門技能人員需求的尾巴，讓孩子順利升級為市場緊缺的熱門技能人才，其實看中的就是行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及前景，所以，如果你想學習西點技術(shù)，趁早入行，別再猶豫，一定是更正確的決定。

天津蛋糕培訓學校-博杰西點烘焙包教會(圖)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司是從事“西點,蛋糕,翻糖,面包”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：姜經(jīng)理。同時本公司還是從事天津面包店加盟，天津面包哪家好，天津面包從哪定的廠家，歡迎來電咨詢。