蛋糕的基本知識奶油的種類及區(qū)別

蛋糕的基本知識

奶油的種類及區(qū)別：

奶油分植脂奶油和動物脂（淡）奶油兩大類

①植脂奶油：一般餅房中寫的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的，近似奶油口感的物質(zhì)，與我們通常食用的“牛奶”沒有關(guān)系，它溶點(diǎn)相對動物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國內(nèi)被普遍使用；

②動物脂（淡）奶油：動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的的食品，相對植脂奶油的溶點(diǎn)要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高，更有益健康，同時其操作必須要有非常專業(yè)的制作水平。動物脂（淡）奶油無論在國內(nèi)外，其價格都是非常昂貴的，所以在國內(nèi)一般的蛋糕房很少用動物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內(nèi)涵是口感和營養(yǎng)，而不是外表裝飾，因此動物脂（淡）奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性，讓中國的消費(fèi)者明白動物脂（淡）奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油，因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂（淡）奶油為主。

成為職業(yè)西點(diǎn)師選擇什么課程?

西點(diǎn)培訓(xùn)速成靠譜嗎？

其實(shí)說到西點(diǎn)培訓(xùn)速成是否靠譜，這樣根據(jù)自己的情況來看，比如只是根據(jù)自己的興趣，想要簡單的學(xué)習(xí)一些西點(diǎn)的做法，糕點(diǎn)培訓(xùn)課程，那么選擇速成短期的培訓(xùn)便是可以的。但是想要成為專業(yè)的技師，自然就要通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，在思味緹便可以根據(jù)大家的需要制定課程培訓(xùn)。

成為職業(yè)西點(diǎn)師選擇什么課程？

前面我們說了速成班的選擇，但若是想要成為職業(yè)性的西點(diǎn)師，就需要經(jīng)過系統(tǒng)的課程學(xué)習(xí)才能完成。主要來看，就需要全民選擇課程，不管是法式甜點(diǎn)、烘培或是巧克力各方面的領(lǐng)域都是要選擇的。有了系統(tǒng)課程的學(xué)習(xí)，便能夠在后期的工作中有穩(wěn)定的發(fā)展。

需要學(xué)習(xí)多久？

有的朋友選擇西點(diǎn)培訓(xùn)是希望就業(yè)，而有的朋友則是希望能夠自己開店。而具體的學(xué)習(xí)時間一般會是在8-10個月，這就要從自身的情況來看了，一般學(xué)校也會針對個人的情況來系統(tǒng)的開設(shè)課程，糕點(diǎn)培訓(xùn)，同樣也可以根據(jù)市場所需來做一個基本的調(diào)整，畢竟市場也是往后就業(yè)的一個關(guān)鍵所在。

如今的西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展迅速，蛋糕店、私房、烘焙店在大街小巷隨處可見。市場上對裱花師、烘焙師、西點(diǎn)師的需求越來越大，使得西點(diǎn)培訓(xùn)開始步入國內(nèi)職業(yè)培訓(xùn)的軌道！并以飛速發(fā)展的趨勢遍布全國！

由于西點(diǎn)行業(yè)入行門檻并不高，導(dǎo)致市面上西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校、西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和私房培訓(xùn)出現(xiàn)很多，糕點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，并且都打著“學(xué)?！钡幕献诱猩?dāng)然水平參差不齊，選擇一個好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)到一手實(shí)用的技術(shù)，成為了西點(diǎn)從業(yè)者職業(yè)生涯中至關(guān)重要的一步。那我們應(yīng)該怎么選擇一所好的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校呢？

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