巧克力調(diào)溫有兩個(gè)方法?

調(diào)溫有兩個(gè)方法：

1、將已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力（份量約為已溶解的巧克力的1/5），然后按順時(shí)針方向攪拌，待巧克力全部溶解后整體溫度就會(huì)下降，質(zhì)地也會(huì)由稀變稠，用來鏟花、鏟卷時(shí)抹在案上就會(huì)厚薄適中，吊線時(shí)不會(huì)散開，且線條幼細(xì)。

2、從已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上，用鏟刀拌幾下，面包烘焙培訓(xùn)學(xué)校，待巧克力開始有些變稠時(shí)，再鏟回原來的容器中，再用小匙順時(shí)針方向攪拌，這樣也很容易很快就把巧克力的溫度降下來。

另附：

硬質(zhì)巧克力應(yīng)用在冰淇淋的產(chǎn)品時(shí)，必先將巧克力塊切碎并放入干燥的容器中，以隔水加熱方法使巧克力溶化成液體使用。在溶化的過程中不斷攪動(dòng)外，其水溫以不超過80攝氏度為佳，因?yàn)榍煽肆写罅坑椭吞?，若無(wú)攪動(dòng)或溫度過高，容易使 巧克力體質(zhì)分離產(chǎn)生變化，形成粗糙而影響光澤，因此要不斷攪動(dòng)至巧克力溶化為止。巧克力溶化后的體溫以巧克力溶點(diǎn)度加5攝氏度為佳，有的巧克力未標(biāo)示溶點(diǎn)度，只好用80攝氏度水溫隔水溶化為準(zhǔn)，原則上能使巧克力溶化的溫度愈低愈好。 　　巧克力在溶化過程中，不得滲入水或牛奶，有的巧克力因?yàn)槿茳c(diǎn)高或者使用的油脂不同，很難溶化成液態(tài)，這種情況可用沙拉油作調(diào)節(jié)至成稀澤狀態(tài)，但過多的沙拉油會(huì)影響巧克 力的凝固力，如以少量的沙拉油更有助于巧克力光澤作用。如果將水分滲在巧克力內(nèi)，不但不能使巧克力達(dá)到稀澤狀態(tài)，反而會(huì)使巧克力形成黏土狀態(tài)。這是因?yàn)榍煽肆?nèi)的糖會(huì)產(chǎn)生吸濕作用的結(jié)果。

蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為什么呢?

蛋糕行業(yè)近些年來的發(fā)展已經(jīng)是有目共睹了，也有不少人選擇從事這個(gè)行業(yè)，面包烘焙培訓(xùn)哪家好，很多人都選擇到蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這是為什么呢？

1.專業(yè)的培訓(xùn)老師

一直認(rèn)為雄厚的師資力量與專業(yè)的教學(xué)課程是學(xué)校教學(xué)的保障所在，所以成立了高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，每一堂課都是由專業(yè)的西點(diǎn)師師親自教學(xué)從而保障教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)為了滿足不同學(xué)員的不同需求與學(xué)習(xí)意向，設(shè)立了等多個(gè)熱門專業(yè)課程，給足了大家選擇的空間。

2.完善的創(chuàng)就業(yè)保障體系

在蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)到技術(shù)是一方面，能夠找到一份好工作也是非常關(guān)鍵的，為了解決廣大學(xué)員的就業(yè)問題，面包烘焙培訓(xùn)課程，與百余家用人單位達(dá)成合作協(xié)議，凡是我校畢業(yè)生均能推薦就業(yè)，而且我們還有就業(yè)指導(dǎo)中心，擁有龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，保證學(xué)生畢業(yè)前途無(wú)憂。

實(shí)操教學(xué)保障教學(xué)質(zhì)量

DIY理實(shí)一體化西點(diǎn)烘焙教室，讓每位學(xué)員都能動(dòng)手操作，在實(shí)踐中，提升自己的動(dòng)手能力

蛋糕分為多少種？ 如果以口味來分，簡(jiǎn)直不計(jì)其數(shù)。以特性來分，主要有6大類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、磅蛋糕（重油蛋糕）、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕。吉尼斯世界紀(jì)錄里與蛋糕有關(guān)的有多少項(xiàng)？ 是137項(xiàng)（也許還在增加中）。其中也有不少是各種亂入的記錄，面包烘焙培訓(xùn)，千奇百怪什么都有，如“8小時(shí)內(nèi)賣了多少蛋糕”、“Crab Cake”等和蛋糕沾點(diǎn)邊的相關(guān)內(nèi)容。從記錄中我們可以知道，到目前為止，重的婚禮蛋糕有6.818噸，的蛋糕則有33米。拿破侖蛋糕和拿破侖到底是什么關(guān)系？ 沒有關(guān)系。拿破侖蛋糕的名字是“Mille-feuille ”，在法語(yǔ)中意為“千層酥”。中文稱其為“拿破侖蛋糕”是直譯的英文名稱“Napoleon ”（英國(guó)） 及（加拿大）；而英文名稱實(shí)際來源于法語(yǔ)中“Napolitain ”一詞，該詞將意大利那不勒斯的名字“Naples ”變化為形容詞意指“那不勒斯的”，而這種糕點(diǎn)酥皮的做法正好來自那不勒斯。

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