蛋糕加工工藝有哪些？

成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

烘焙：烘焙的爐溫、時(shí)間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關(guān)。

一般烘焙油性蛋糕時(shí)，蛋糕裱花培訓(xùn)學(xué)校排行，爐溫控制在170℃～1 90℃；

蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間；

清蛋糕控制在180℃～210℃。

用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種：

后加熱溶解法：當(dāng)我們前一次做出來(lái)的巧克力成品用不完又不想浪費(fèi)的話，蛋糕裱花培訓(xùn)費(fèi)用，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全深化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時(shí)的水溫不要過(guò)高，否則會(huì)令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調(diào)溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時(shí)，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質(zhì)軟滑且稀，不適用來(lái)鏟花、鏟卷、吊線。要經(jīng)過(guò)調(diào)溫后才適合。將溫度調(diào)到32℃左右。

翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉 熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，北京蛋糕裱花培訓(xùn)， 攪拌均勻2.再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻3.將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花9.用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好10.取一大糖花放在操作海綿上，蛋糕裱花培訓(xùn)班，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

蛋糕裱花培訓(xùn)費(fèi)用-博杰烘焙(在線咨詢)-北京蛋糕裱花培訓(xùn)由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司實(shí)力雄厚，信譽(yù)可靠，在天津 天津市 的其它等行業(yè)積累了大批忠誠(chéng)的客戶。博杰烘焙帶著精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念和您攜手步入輝煌，共創(chuàng)美好未來(lái)！同時(shí)本公司還是從事天津韓式裱花培訓(xùn)，西青韓式裱花培訓(xùn)，天津韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校的廠家，歡迎來(lái)電咨詢。