翻糖蛋糕的做法所需材料

翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉 熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻2.再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻3.將糖分次加入在蛋白中，蛋糕培訓(xùn)中心，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花9.用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

蛋糕加工工藝有哪些？

?制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，蛋糕培訓(xùn)，可采用不同的攪拌方法。

?油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

?全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；

?分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

開始時(shí)用鋼絲拌打器中速拌 2分鐘，糖溶化后，加入過(guò)篩的面粉，如配方內(nèi)使用可可粉或發(fā)粉時(shí)，必須拌入面粉中與面粉一起加入。再改用快速攪拌至呈乳白色，用手指鉤直時(shí)不會(huì)很快地從手指下，此時(shí)再改用中速拌打數(shù)分鐘，把上一步快速打入的不勻氣泡攪碎，使所打入的空氣均勻的分布在每一部分，繼而，面包培訓(xùn)，把流質(zhì)的沙拉油和奶水加入拉勻即可，油在加入面糊時(shí)，必須慢速和小心的攪拌，不可攪拌過(guò)久，否則會(huì)破壞面糊中的氣泡影響蛋糕的體積，油如與面糊攪拌不勻，在烘烤后沉淀在蛋糕底部形成一塊厚的，應(yīng)加以注意。

蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-蛋糕培訓(xùn)-博杰烘焙由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司為客戶提供“西點(diǎn),蛋糕,翻糖,面包”等業(yè)務(wù)，公司擁有“博杰烘焙”等品牌，專注于其它等行業(yè)。，在天津市西青區(qū)張家窩的名聲不錯(cuò)。歡迎來(lái)電垂詢，聯(lián)系人：姜經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事天津西點(diǎn)，天津西點(diǎn)培訓(xùn)，西青西點(diǎn)的廠家，歡迎來(lái)電咨詢。