緊張的工作節(jié)奏、沉重的經(jīng)濟(jì)壓力、不良的生活方式，讓各種健康問(wèn)題纏上了本該精力無(wú)限的年輕人。越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始關(guān)注與健康有關(guān)的方方面面，中式滋補(bǔ)興起，膳食養(yǎng)生、跨界混搭賦予了社交新的屬性。先靠食品刺激滿足生理需求，再靠減肥養(yǎng)生產(chǎn)品滿足心理需求，就是所謂的“朋克養(yǎng)生”方式。因此，研發(fā)“美味 健康 高顏值”并存的產(chǎn)品，將成為下一階段全行業(yè)集體發(fā)力的突破點(diǎn)之一。比如，低溫烘焙燕麥片王飽飽、黑科技潮流-ffit8蛋白棒、低卡概念烘焙未來(lái)可七、輕食品牌田園主義的快速崛起，都說(shuō)明了泛烘焙健康養(yǎng)生領(lǐng)域的巨大市場(chǎng)潛力。

趨勢(shì)三:行業(yè)資源向頭部聚集

蛋糕的基本知識(shí)

奶油的種類及區(qū)別：

奶油分植脂奶油和動(dòng)物脂（淡）奶油兩大類

①植脂奶油：一般餅房中寫(xiě)的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的，近似奶油口感的物質(zhì)，與我們通常食用的“牛奶”沒(méi)有關(guān)系，它溶點(diǎn)相對(duì)動(dòng)物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國(guó)內(nèi)被普遍使用；

②動(dòng)物脂（淡）奶油：動(dòng)物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的的食品，天津烘焙培訓(xùn)，相對(duì)植脂奶油的溶點(diǎn)要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更有益健康，同時(shí)其操作必須要有非常**的制作水平。動(dòng)物脂（淡）奶油無(wú)論在國(guó)內(nèi)外，其價(jià)格都是非常昂貴的，所以在國(guó)內(nèi)一般的蛋糕房很少用動(dòng)物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內(nèi)涵是口感和營(yíng)養(yǎng)，而不是外表裝飾，因此動(dòng)物脂（淡）奶油在國(guó)外被普遍使用。公司為保持與國(guó)際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性，讓中國(guó)的消費(fèi)者明白動(dòng)物脂（淡）奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油，因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動(dòng)物脂（淡）奶油為主。

巧克力——進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)的區(qū)別：

① 進(jìn)口巧克力：由純可可豆制成，研磨細(xì)膩，口感更滑，無(wú)添加，。

② 國(guó)產(chǎn)巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來(lái)替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，使其口感及口味都受到很大影響。

巧克力的滑潤(rùn)香濃來(lái)自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質(zhì)，國(guó)外對(duì)巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、質(zhì)量和種類。天然可可脂的價(jià)格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來(lái)降低成本，這也是導(dǎo)致巧克力與普通巧克力價(jià)格差距的根本原因。而可可豆的產(chǎn)地和下一步的工藝決定了巧克力的品質(zhì)，我們選用的巧克力是比利時(shí)百年巧克力生產(chǎn)品牌，對(duì)原材料的把控有保證，是世界主要可可豆產(chǎn)地可可豆的優(yōu)先采購(gòu)商。對(duì)的巧克力產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，精心挑選富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對(duì)的巧克力蛋糕來(lái)說(shuō)，精心挑選巧克力也是必須的。

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