法國(guó)地道的傳統(tǒng)甜點(diǎn)與地方的特色小吃不同，無法在路邊或是商店品嘗到，得上五星級(jí)飯店的法式餐廳或是專賣店里才能品嘗的到。在我個(gè)人看來，法式甜品與其他甜品不同就在于“精致”二字。在這個(gè)高速發(fā)展的商業(yè)時(shí)代，周圍已被“消費(fèi)”所鋪滿，而法式甜品依然慢步前進(jìn)，無視規(guī)則，對(duì)食材選取苛刻，制作嚴(yán)格，天津面包培訓(xùn)，追求。

西點(diǎn)西餐培訓(xùn)我們離法式甜品有多遠(yuǎn)？

法國(guó)甜品MOF（法國(guó)手工業(yè)者獎(jiǎng)）阿諾德先生（Jean-francois ARNAUD），說：“許多人在做產(chǎn)品研究上常常會(huì)兩極分化。要么就只是注重口味，忽略了產(chǎn)品的外觀結(jié)構(gòu)等的想法；要么就是過于注重產(chǎn)品外觀結(jié)構(gòu)等而忽略了口味。許多產(chǎn)品外觀有些會(huì)過于“藝術(shù)化”，有些東西還是要保留一點(diǎn)“返璞歸真”的感覺。這兩種狀態(tài)，無論哪一種若是偏離了，這樣的產(chǎn)品都不會(huì)走得長(zhǎng)遠(yuǎn)。”法國(guó)的甜品師們?cè)诳谖渡匣ǖ臅r(shí)間，往往大于制作的耗時(shí)。比如他們做一款慕斯，有時(shí)會(huì)采納2-3種口味來搭配產(chǎn)品的主要口味。并且會(huì)不斷的做口味測(cè)試，口味過關(guān)了再考慮顏色與呈現(xiàn)。而中國(guó)人在廚房里對(duì)產(chǎn)品也有許多研究，但對(duì)口味的測(cè)試卻很少。對(duì)于食材，法國(guó)人更專注于“自然”。粉類、糖類、酒類、水、牛奶、無鹽奶油、雞蛋、天然提煉的香料粉、堅(jiān)果、水果、巧克力...都是重要的材料組成部分。他們也許會(huì)花幾個(gè)星期幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間，去尋找和提取一些原料中的精華物或是特別口感的食材，來用于甜品制作里。

制作漿果芝士蛋糕需要的材料：奶油奶酪200g、黃油50g、淡奶油250ml、酥性餅干200g、魚膠粉25g、純牛奶150ml、草莓少許、藍(lán)莓少許（當(dāng)然其它水果也可以）

漿果芝士蛋糕的制作步驟：

1. 酥性餅干碾壓成碎片。（不要太碎哦?。?/p>

2、黃油隔水加熱融化。

3、融化的黃油和餅干伴勻。再加入到活底蛋糕模中，用勺子壓實(shí)。放入冰箱5分鐘以上備用。

4、 魚膠粉加入牛奶隔水加熱融化。備用

5、將奶油冷藏24小時(shí)以上然后拿出來加入細(xì)砂糖打發(fā)之八成。備用

6、芝士放在室溫融化（大概需要1到2小時(shí)，所以要提前拿出來融化）隔水加熱打發(fā)，加入己融化好的魚膠粉牛奶。

7、打發(fā)好的淡奶油加入芝士糊里攪拌。攪拌完后倒入蛋糕模中，可以在蛋糕里加上自己喜歡的水果，然后再澆上一些奶油芝士糊就行了。放入冰箱冷藏至少3小時(shí)。

8、3小時(shí)后拿出冰箱，在表面裝飾你喜歡的漿果。

9、脫膜。用電風(fēng)筒將四周吹熱一下。然后就可以順利脫啦。

蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框如果你曾經(jīng)烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時(shí)便捷，換用八英寸的烤盤，因?yàn)槿绻@樣做的話，蛋糕成品中間會(huì)出現(xiàn)一個(gè)巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時(shí)就往外溢。面糊混合不足混合不足的情況下，在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過度攪拌。這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。過度攪拌面糊過度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，可以繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

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