臨近春節(jié)的一天，胡志海早早來到菜市場(chǎng)，精心挑選新鮮的草魚，用于制作他的拿手菜品——魚糕。魚糕，寓意“年年有余，步步高升”，是湖北荊州有名的特產(chǎn)之一，因?yàn)榍逑慊?、回味悠長(zhǎng)而深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。作為年只?7歲的非遺傳承人，胡志海對(duì)魚的選擇十分苛刻。江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：做魚糕一定要選擇草魚，因?yàn)椴蒴~比白鰱的肉質(zhì)要嫩一點(diǎn)，同時(shí)它的腥味比白鰱要淡很多。魚糕的制作過程煩瑣而精細(xì)，首先要將魚肉剔成薄片，在清水中浸泡一個(gè)小時(shí)，將肉中的血絲徹底清理干凈，這是保證魚糕潔白無瑕的秘訣所在。江陵魚糕（花糕）制作技藝非遺傳承人 胡志海：我們把魚紅全部剔干凈，剔干凈了之后，要把魚刺給剔掉。所謂吃魚不見魚，也有魚糕香。荊州魚糕是一道承載著荊州歷史與文化的美食瑰寶。湖北美食魚糕補(bǔ)充身體維生素

近年來，在荊州市領(lǐng)導(dǎo)班子的高度重視和精心培育下，“荊州魚糕”區(qū)域公用品牌創(chuàng)建取得巨大進(jìn)展。2009 年，荊州魚糕制作工藝獲得湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)。2013 年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“荊州魚糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 2019 年，荊州魚糕入選非常有特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，獲得全國(guó) 200 強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品公用品牌。2020 年“荊州魚糕”入選國(guó)家電視臺(tái)“品牌強(qiáng)國(guó)工程” 品牌廣告登陸央視熒屏并展開密集宣傳，品牌有名氣度、美譽(yù)度以及影響力得到極大提升。湖北美食魚糕補(bǔ)充身體維生素吃魚不見魚，可人百合糕。

品牌初具影響，產(chǎn)品價(jià)值提升。2009 年，荊州魚糕制作工藝獲得湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號(hào)；2013 年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“荊州魚糕”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；?2019年首屆湖北.荊州魚糕節(jié)在公安縣舉辦,公安縣被授予“中國(guó)魚糕之鄉(xiāng)”，同年，荊州魚糕作為區(qū)域公用品牌入選《特色農(nóng)產(chǎn)品品牌目錄》，獲得全國(guó) 200 強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品公用品牌；2021年，荊州魚糕入選國(guó)家電視臺(tái)“品牌強(qiáng)國(guó)工程”品牌，宣傳廣告登陸央視熒屏并在11個(gè)頻道展開密集宣傳。品牌有名氣度、美譽(yù)度和產(chǎn)品價(jià)值都得到極大提升。

荊州魚糕色澤金黃，香味四溢，是餐桌上熱氣騰騰的美味佳肴，而江蘇浙江福建一帶則有著“無年糕不成年”的習(xí)俗。在浙江紹興一家年糕加工廠，90后姑娘王攀傳承了父輩打年糕的老手藝，同時(shí)將自動(dòng)化、機(jī)械化帶到石搗年糕生產(chǎn)中，不僅保留了原始的老味道，還提高了生產(chǎn)效率。浙江省新昌縣日進(jìn)年糕加工廠負(fù)責(zé)人 王攀：我們用到的是定制的石頭和石臼，石錘的大小、粗細(xì)、重量各方面都是精確計(jì)算的。搗制工藝是傳統(tǒng)的，這是保持它原風(fēng)味厲害重要的東西。每一口魚糕都蘊(yùn)含著制作者的心血與智慧。

隆冬時(shí)節(jié)，李婧便要開始忙碌。追求美食的原汁原味，崇尚食材的手工制作，成為李婧對(duì)餐飲執(zhí)著追求?！耙押玫恼摹晡丁瘞У角Ъ胰f戶?！崩铈阂幌驁?jiān)持魚糕必須手工制作，這樣才能還原魚肉、豬肉的原始味道。為了學(xué)習(xí)手工魚糕的制作技藝，她向晚清御廚的傳人學(xué)藝，原材料的配比、攪拌的力度、火候的掌控，李婧都運(yùn)用得恰到好處。為了保證魚糕的鮮香口感，她還嚴(yán)格控制食材的選擇。魚選擇“青背鞭桿肚”的慢生長(zhǎng)草魚，肉選擇宜昌五峰或長(zhǎng)陽深山的土豬，雞蛋選擇荊州區(qū)川店鎮(zhèn)香樟樹下的散養(yǎng)雞……凡此種種，尤為講究。晶瑩剔透的魚糕上，蛋黃與魚糕的深度“擁抱”，讓亮黃色的魚糕增加了一分層次。順著糕體的切面看去，鮮香的魚肉、土豬的肥膘經(jīng)過純手工的深度介入，再經(jīng)過高溫蒸汽的催化，形成了均勻分布的不規(guī)則氣孔。荊州魚糕是值得拿走的伴手禮。湖北美食魚糕補(bǔ)充身體維生素

以鮮魚為原料，精心制作而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上的佳肴。湖北美食魚糕補(bǔ)充身體維生素

荊州魚糕，那是一道承載著荊州歷史與文化的美食瑰寶。它以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的風(fēng)味，在眾多美食中脫穎而出。2.魚糕的制作工藝考究，精選新鮮魚肉，經(jīng)過多道工序精心打造。每一口魚糕都蘊(yùn)含著制作者的心血與智慧。3.荊州魚糕，潔白如雪，宛如一件精美的藝術(shù)品。它的外觀不僅令人賞心悅目，更勾起了人們對(duì)美食的無盡渴望。4.咬上一口荊州魚糕，那細(xì)膩的口感瞬間在口中散開。魚肉的鮮美與其他食材的香味完美融合，讓人回味無窮。5.魚糕的彈性十足，輕輕一咬，便能感受到它的韌性。這種獨(dú)特的口感，讓人欲罷不能。湖北美食魚糕補(bǔ)充身體維生素

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