荊州魚糕的歷史源遠(yuǎn)流長，擁有近 4000 多年的歷史。相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，經(jīng)廣為流傳，一度成為宮廷名菜菜沿襲至今。荊州魚糕正是因?yàn)樗臓I養(yǎng)流失少、無機(jī)鹽及蛋白質(zhì)含量高、維生素豐富等優(yōu)點(diǎn)深受現(xiàn)代消費(fèi)者喜愛。現(xiàn)如今，鮮香可口的魚糕不僅已是咱老百姓婚嫁喪取、招待賓客的“頭菜”，更是集“蒸、炒、涮、煮”統(tǒng)統(tǒng)駕馭且受年輕人追捧的一道“硬菜”，老少皆宜、南北通吃。至今坊間仍流傳著“無魚不成宴，無糕不成席”的諺語。魚糕可以作為餐桌上的主菜，也可以作為小吃或配菜。湖北農(nóng)家魚糕補(bǔ)充身體維生素

眾所周知，原料是所有珍饈家常的基礎(chǔ)。制作魚糕時(shí)，魚糕原料主要選擇產(chǎn)自流經(jīng)荊州市內(nèi)的長湖的草魚，大約七八斤左右的特色為合適。長湖生長的青魚或鯇魚（草魚）多以水體中的小魚小蝦及螺蚌為食，性情活潑、體型修長、肉質(zhì)優(yōu)良，制作成魚茸后水分揮發(fā)較少，制成魚糕后軟綿爽口、回味悠長、筋道韌性、對折不彎、色如羊脂、晶瑩剔透。把魚宰殺之后，不能急著制茸，還得放一段時(shí)間。這是因?yàn)轸~肉宰殺后需經(jīng)排酸成熟后方可制魚茸。而且魚剛死時(shí)其肉處于尸僵期，PH值下降，持水能力較低，易影響魚茸制品的彈性和嫩度。宰殺后放置一定時(shí)間后的魚肉，其質(zhì)地會因氧化而柔軟，持水性增強(qiáng)，呈鮮物質(zhì)也逐漸分解，風(fēng)味明顯增加。市面上的劣質(zhì)魚糕，淀粉放得太多，完全壓住了魚味，也影響了口感。地道的荊州魚糕，無論是清香鮮美的味道，還是綿軟彈滑的口感，以及潔白如玉的外觀，都堪稱上品。湖北地道魚糕蛋白質(zhì)含量高荊州的水土孕育了這道美味的魚糕。

自古以來，荊州人對魚產(chǎn)品的熱愛和利用可謂是登峰造極。一條鮮魚，在荊州人手中脫胎換骨，而荊州魚糕便是典型標(biāo)志。取自天然食材，賦予匠心手法制作，成就了其“魚含肉味，肉有魚香”的美食佳話，蘊(yùn)含著大美之意、匠心之作和禮儀之交等深刻品牌文化內(nèi)涵。荊州魚糕色彩絢麗、營養(yǎng)豐富、回味悠長，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。魚糕諧音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年來在荊州一帶，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會，魚糕都是宴請賓客必須有的一道大菜，并有“無酒不成宴，無糕不成席”的說法。荊州魚糕，已經(jīng)演化為人們體現(xiàn)喜慶、表達(dá)美好愿望與祝福的重要元素和載體，是荊州八大菜肴之一。

截止目前，全荊州市“荊州魚糕”的加工企業(yè)成規(guī)模的已達(dá)到26家，小作坊有上百家，年均產(chǎn)值達(dá)到3.5億，帶動(dòng)農(nóng)戶1.5萬戶，人均年收入2.58萬元。與此同時(shí)，荊州魚糕品牌發(fā)展與鄉(xiāng)村振興相結(jié)合，促進(jìn)鄉(xiāng)村水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)興旺發(fā)展；與文旅相結(jié)合，將荊州魚糕制成伴手禮，以文化體驗(yàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新等方式進(jìn)行展示，豐富游客旅游內(nèi)涵，讓游客到荊州，眼睛有看的（美景與民俗），耳朵有聽的（故事與傳說），鼻子有聞的（魚糕美食香味），嘴巴有嘗的（魚糕小吃），手上有提的（伴手禮）。魚肉的鮮美與其他食材的香味完美融合，讓人回味無窮。

流水化生產(chǎn)讓荊州魚糕市場化荊州魚糕蘊(yùn)含的文化韻味是不言而喻的。在荊州，逢年過節(jié)制作魚糕，已經(jīng)成為一種飲食習(xí)慣。承載著年味的荊州魚糕，更成為荊州人歡度春節(jié)的美食見證，永遠(yuǎn)是荊州人餐桌上的“C位”菜。相比于李婧對手工制作的堅(jiān)守，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的流水線作業(yè)，讓荊州魚糕的大批量生產(chǎn)成為可能。1月11日，極目新聞來到荊州魚糕的流水化生產(chǎn)線，探訪用機(jī)器替代手工后，荊州魚糕的華麗蝶變。在位于荊州經(jīng)開區(qū)躍進(jìn)路的荊州依順食品公司，企業(yè)負(fù)責(zé)人劉婷正在調(diào)度工人加緊生產(chǎn)春節(jié)前后來一批荊州魚糕訂單。細(xì)膩如絲的荊州魚糕，入口即化，給你帶來難忘的美食體驗(yàn)。湖北農(nóng)家魚糕補(bǔ)充身體維生素

制作精良的荊州魚糕，散發(fā)著獨(dú)特的魅力，讓人無法抗拒。湖北農(nóng)家魚糕補(bǔ)充身體維生素

隆冬時(shí)節(jié)，李婧便要開始忙碌。追求美食的原汁原味，崇尚食材的手工制作，成為李婧對餐飲執(zhí)著追求?！耙押玫恼摹晡丁瘞У角Ъ胰f戶?！崩铈阂幌驁?jiān)持魚糕必須手工制作，這樣才能還原魚肉、豬肉的原始味道。為了學(xué)習(xí)手工魚糕的制作技藝，她向晚清御廚的傳人學(xué)藝，原材料的配比、攪拌的力度、火候的掌控，李婧都運(yùn)用得恰到好處。為了保證魚糕的鮮香口感，她還嚴(yán)格控制食材的選擇。魚選擇“青背鞭桿肚”的慢生長草魚，肉選擇宜昌五峰或長陽深山的土豬，雞蛋選擇荊州區(qū)川店鎮(zhèn)香樟樹下的散養(yǎng)雞……凡此種種，尤為講究。晶瑩剔透的魚糕上，蛋黃與魚糕的深度“擁抱”，讓亮黃色的魚糕增加了一分層次。順著糕體的切面看去，鮮香的魚肉、土豬的肥膘經(jīng)過純手工的深度介入，再經(jīng)過高溫蒸汽的催化，形成了均勻分布的不規(guī)則氣孔。湖北農(nóng)家魚糕補(bǔ)充身體維生素

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