小麥粉碳水化合物含有百分之七十以上的淀粉，淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉在淀粉中所占的比例較大，大約占百分之七十五左右，支鏈淀粉中約含百分之五到百分之八的破碎淀粉。淀粉充填于面筋的孔隙中，它可以孕育產(chǎn)生糊化作用，與卵白質(zhì)配合構(gòu)成面包的結(jié)構(gòu)。面筋就好象鋼筋，起到骨架的作用，淀粉就好象水泥一樣，填充在鋼筋之間，構(gòu)成一個穩(wěn)固的組織。糖類其含量為百分之一到百分之一點五。

　　黑色作物產(chǎn)物含有黑色素，具高養(yǎng)分、高滋補(bǔ)、高免疫之功能而身價倍增。小麥家庭中的黑小麥，面粉生產(chǎn)廠家，它的?？粘鍪?，在綠色的大地上又增添了一道亮麗的風(fēng)影線。黑小麥的開辟利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補(bǔ)黑”、康健益壽，增添了新盼望，注入了更大的活力。經(jīng)檢測證明:黑麥面粉的卵白質(zhì)、脂肪、淀粉、黑麥面粉干物質(zhì)、一八種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對照全國**小麥。

　　全麥面粉本身就含有豐富的養(yǎng)分身分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里另有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質(zhì)。完全沒有添加任何物質(zhì)的小麥粉的膳食纖維是品級面粉的五到一零倍，所含的維生素類大部分凌駕品級面粉的一倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅等礦物質(zhì)元素凌駕品級面粉的二倍以上。證明白小麥中的麩皮含有養(yǎng)分價值極高的纖維素，如每每摻在面粉中來制作全麥面包，供廣大消費(fèi)者來食用，可使人體保持康健，以是麩皮面包應(yīng)大力推廣食用。

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