手指搓感，對(duì)付面粉來講，可以手指搓一點(diǎn)兒面粉，感覺一下其潤滑度。對(duì)付好的面粉來講，現(xiàn)實(shí)上是淌有粗糙感，綠小麥富硒面粉批發(fā)，有精致的感覺，當(dāng)然，也沒有結(jié)塊的或者是成塊狀等、味道方面，質(zhì)量好的面粉氣息正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為質(zhì)量差的面粉。、面粉含水量不該超過百分之十二到百分之十四，鑒別時(shí)可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調(diào)起來，容易結(jié)塊變質(zhì)。

　　面粉重要來自小麥的胚乳部分，以是胚乳中的色素、多酚氧化酶與卵白質(zhì)是影響面粉白度的重要內(nèi)涵要素。與遺傳要素相干的色素、多酚氧化酶、卵白質(zhì)都是影響小麥面粉白度的重要要素，要想進(jìn)步面粉百度，可以通過育種、生物技能改良小麥種類方面進(jìn)行革新。面粉白度差異顯著可以通過育種來有效地改變面粉色澤，降低多酚氧化酶活性，進(jìn)步面粉白度。

　　面粉卵白質(zhì):卵白質(zhì)又稱為面筋，是由幾種差異性子的卵白質(zhì)構(gòu)成的，面粉在攪拌過程中不溶于水的卵白質(zhì)吸水膨脹，構(gòu)成了網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)，孕育產(chǎn)生薄膜，包涵住發(fā)酵所孕育產(chǎn)生的氣體。現(xiàn)在使用于制造面包的面粉，卵白質(zhì)含量在百分之十二點(diǎn)五到百分之十四之間，一般平均在百分之十三左右。面粉是我們每每使用的主食，對(duì)付它優(yōu)劣的鑒別我們應(yīng)該格外的細(xì)致，掌握鑒別的要領(lǐng)是比較有須要的。

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