醋酸酯淀粉是一種黏度高，澄明度高，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定的淀粉，在食品加工中用作增稠劑、穩(wěn)定劑、黏結(jié)劑、制食用淀粉膜，按生產(chǎn)需要在肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力等方面適量使用。

1.糊化溫度低，糊化容易，不同取代程度淀粉的糊化溫度不同；

2.峰值粘度高，吸水量大，保水性強(qiáng)；

3.糊的穩(wěn)定性提高，凝沉性降低，冷卻穩(wěn)定性好，不易老化回生；

4.糊液透明，增加制成品的透亮度；

5.保水性好，低溫和冷凍儲存穩(wěn)定性好，脫水收縮性減弱；

6.成膜性好，保證制成品表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯；

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