黑色作物產(chǎn)物含有黑色素，具高養(yǎng)分、高滋補(bǔ)、高免疫之功能而身價(jià)倍增。小麥家庭中的黑小麥，它的?？粘鍪溃晃G小麥生產(chǎn)廠家，在綠色的大地上又增添了一道亮麗的風(fēng)影線。黑小麥的開辟利用，使人們的將來一日三餐“食黑”“補(bǔ)黑”、康健益壽，增添了新盼望，注入了更大的活力。經(jīng)檢測證明:黑麥面粉的卵白質(zhì)、脂肪、淀粉、黑麥面粉干物質(zhì)、一八種氨基酸總量均高于普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高于對(duì)照全國**小麥。

　　面粉卵白質(zhì):卵白質(zhì)又稱為面筋，是由幾種差異性子的卵白質(zhì)構(gòu)成的，面粉在攪拌過程中不溶于水的卵白質(zhì)吸水膨脹，構(gòu)成了網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)，孕育產(chǎn)生薄膜，包涵住發(fā)酵所孕育產(chǎn)生的氣體?，F(xiàn)在使用于制造面包的面粉，卵白質(zhì)含量在百分之十二點(diǎn)五到百分之十四之間，一般平均在百分之十三左右。面粉是我們每每使用的主食，對(duì)付它優(yōu)劣的鑒別我們應(yīng)該格外的細(xì)致，掌握鑒別的要領(lǐng)是比較有須要的。

　　面粉質(zhì)量的選擇:面粉的質(zhì)量和種類密切相干。面粉的質(zhì)量和種類是由面粉的純度、粗細(xì)度、精度和面筋質(zhì)來確定的。面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉色愈白。面筋質(zhì)是指面粉筋力的強(qiáng)弱和卵白質(zhì)含量。面筋質(zhì)的崎嶇與小麥品格和加工工藝有關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的質(zhì)量就越好。憑據(jù)國度劃定尺度，特質(zhì)粉的面筋質(zhì)不低于百分之二十六，上白粉不低于百分之二十五，尺度粉不低于百分之二十五。

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