梅子在自古就是以其酸味充當(dāng)調(diào)味品，即梅醬。但在漫長歲月中被油鹽醬醋所淹沒。梅子保留多的應(yīng)用是制作清涼飲料酸梅湯，用青梅烘干后悶黑或熏制而成的梅為原料。江南還保留用話梅悶排骨，內(nèi)蒙古青梅醬，梅子雞等，或燙黃酒調(diào)味。梅味咸

梅子不止味酸，加工后的大多還很咸。梅子成熟季節(jié)較為集中，來不及加工。為防止霉?fàn)€，產(chǎn)地采摘的大批果子先用鹽腌漬起來。隨后加工廠家分批次將咸梅干泡軟脫掉部分鹽，再進(jìn)一步加工成各種制品。這樣廠家在其他季節(jié)也有活干。這也是大部分梅制品含鹽較多的原因，所謂“話”，就是鹽漬涼果的婉轉(zhuǎn)說法。也因此限制了梅子的食用量。

鹽漬、晾曬。

鹽漬是為了達(dá)到自然防腐的效果。鹽漬后的果胚，自然晾曬干。

脫鹽。

晾曬后的干果，再放進(jìn)水池過一遍水，褪去多余的鹽，這樣出來的梅片味道不會太咸，青梅醬怎么做，以適應(yīng)中國人的口味。

打漿、刮片。

去核后把純梅肉放入打漿機(jī)打漿，青梅醬生廠廠家，保證打出來的梅漿細(xì)膩均勻，口感好。調(diào)好味道的梅漿，倒在刮片機(jī)上，刮成一層層薄厚均勻的大梅片。

烘烤、切片。

隨后，把刮好的梅片進(jìn)行烘烤。再進(jìn)行后切小片處理。

做好的小梅片，還要再進(jìn)行二次挑揀，把不成形、有異物的部分剔除，青梅醬的圖片，后包裝滅菌。

梅

薔薇科 李亞科小喬木，原為杏屬，現(xiàn)在杏屬的全部物種以杏組的身份并入了李屬中。

薔薇科分四個亞科，春天開花的木本植物多屬于蘋果亞科和李亞科這2個亞科。

蘋果亞科（梨亞科）通常是多枚花柱；

李亞科的物種一般只有一枚花柱（雌蕊）。

也就是后結(jié)果，看里邊有多個核的是蘋果亞科，只有一個核的是李亞科。李亞科中李屬獨(dú)大，另有桃屬和櫻屬等。系統(tǒng)發(fā)育證據(jù)表明梅與杏的親緣關(guān)系近，雖然他倆并入李屬，但仍結(jié)為杏組。

杏組的花梗普遍極短，花朵幾乎緊貼在枝頭，而且是先開花，后生葉。

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