相比日本人幾乎每天都食梅子，中國人現(xiàn)在吃的少多了。

直到上世紀(jì)80年代我國才開始大量栽培果梅。1999年江蘇才確定了果梅的適栽區(qū)域。2005年加大了雜交育種力度。南京地區(qū)全年無霜期短，受早春低溫影響落花嚴(yán)重，難以坐果。所以梅花山年年只賞花吃不到果。而南京南部山區(qū)年年也舉辦梅花節(jié)的溧水區(qū)傅家邊，則以果梅為主。過了溧水往南，梅子就多起來了。

梅子在自古就是以其酸味充當(dāng)調(diào)味品，即梅醬。但在漫長歲月中被油鹽醬醋所淹沒。梅子保留多的應(yīng)用是制作清涼飲料酸梅湯，江蘇青梅醬，用青梅烘干后悶黑或熏制而成的梅為原料。江南還保留用話梅悶排骨，青梅醬功效，梅子雞等，或燙黃酒調(diào)味。梅味咸

梅子不止味酸，加工后的大多還很咸。梅子成熟季節(jié)較為集中，青梅醬采購，來不及加工。為防止霉?fàn)€，產(chǎn)地采摘的大批果子先用鹽腌漬起來。隨后加工廠家分批次將咸梅干泡軟脫掉部分鹽，再進(jìn)一步加工成各種制品。這樣廠家在其他季節(jié)也有活干。這也是大部分梅制品含鹽較多的原因，所謂“話”，就是鹽漬涼果的婉轉(zhuǎn)說法。也因此限制了梅子的食用量。

青梅的生長習(xí)性

青梅屬于喜光照植物，及時(shí)進(jìn)行修剪、，有利于形成自然開心形樹冠和促進(jìn)樹冠通風(fēng)透光。青梅適宜于溫暖氣候，且較耐寒，花期在—8℃～—9℃才受凍害，幼果耐寒性減弱，—3℃～—5℃下即遭凍寒。

種植地應(yīng)選擇光照條件好、周圍沒有污染、有充足水源的地方，園地土層深厚、肥沃、濕潤、排水良好，青梅醬生廠廠家，一般選在較平坦的大山窩或半山腰建立青梅基地。

幼齡樹施肥以勤施薄施su效肥為原則。結(jié)果樹每年施肥3次，第 1 次在采果后，第二次在開花前，第三次在謝花后小果期?；ㄇ胺蕬?yīng)施足有機(jī)肥，以人畜糞肥、餅肥或農(nóng)家肥為主，此次肥應(yīng)占全年施肥量的2/3?；ɡ倨诤托」诟庾肥┝姿岫溻浀热~面肥，同時(shí)結(jié)合施適量石灰，補(bǔ)充鈣質(zhì)和中和土壤酸堿度。

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