青梅 1750克、清酒一瓶 1.8L、密封廣口玻璃罐 兩個(gè)、粗鹽 適量、冰糖 900克、粗鹽 適量

烹飪步驟：

1.挑梅子 挑選青梅為緊要。這個(gè)季節(jié)大部分的青梅已經(jīng)下市了，還能買到的選擇不多，青梅醬做法，于是找到了一種云南的梅子。拿到以后一顆一顆的仔細(xì)挑選，色青質(zhì)硬，飽滿圓潤(rùn)的梅子，泡出來(lái)的酒才清冽透徹。

2.去蒂 青梅的蒂帶著澀味，隨著腌制時(shí)間的變長(zhǎng)，苦澀會(huì)浸入酒中，影響青梅酒的口感。

3.去毛 用粗鹽包住梅子輕輕搓揉，不僅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的澀味。

4.沖洗 用流水把青梅表面上的鹽沖洗干凈，稍稍浸泡一段時(shí)間。滾圓的梅子隨著水流輕輕舞蹈，別提多可愛(ài)了。

5.晾干 沖洗過(guò)的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分帶入酒內(nèi)，不僅會(huì)降低酒精濃度，還會(huì)滋生細(xì)菌和微生物。

6.消毒 使用廣口玻璃罐方便裝取梅子，但需要好好消毒，用熱水燙過(guò)，和青梅一起放著晾干。

7.浸酒 把梅子放進(jìn)罐子，就可以倒酒啦。清酒要沒(méi)過(guò)青梅，隔絕空氣。

8.用什么酒泡梅子好呢？我們使用日式梅酒常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香氣中帶著梅子的酸甜，很適合喜愛(ài)微醺滋味的女孩子們。封蓋 現(xiàn)在就可以封蓋啦，記得把梅酒放在陰涼干燥的櫥柜或庫(kù)房里保存。

9.加糖 你可能要問(wèn)了，不是準(zhǔn)備了滿滿一盤冰糖嗎？這道工序，其實(shí)得耐心地等上四十天，在一開始泡的時(shí)候加糖，熟成后梅子都變得皺皺巴巴，不復(fù)當(dāng)初圓圓潤(rùn)潤(rùn)的可愛(ài)感了。浸泡一段時(shí)間后的梅子，它的果肉會(huì)充滿純純的清酒，之后再加入冰糖，不僅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一樣

青梅不僅是一種常見(jiàn)的水果，雖然味道酸酸甜甜，青梅醬，但是它所具有的功效是非常多的，可以消除疲勞，增加活力;清除血液垃圾;改善腸胃功能等。那么青梅多少錢一斤呢?其實(shí)它的價(jià)格也還不算貴，青梅醬的圖片，一般也就4~6塊錢一斤。當(dāng)然，具體的也會(huì)因地區(qū)和上市時(shí)間的不同而有所差異。

    溫馨提示：新鮮青梅一般在5月初開始成熟上市，這個(gè)時(shí)節(jié)也是適合吃青梅的時(shí)候，大家注意咯，錯(cuò)過(guò)時(shí)間要等一年！還有因青梅采摘期短，不易保存，批量購(gòu)買請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)訂??！

蜜青梅的特色：顏色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸

做法：

1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。

2.鹽漬：把梅果入缸，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。

3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對(duì)剖兩半，除去果核。 （也可以不去）

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。

5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，青梅醬價(jià)格，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。

6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可分享給你的朋友

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