爐灶的總稱，指用以烹飪的供熱設(shè)備，分固定和可移動兩類，固定爐灶，有土灶和磚灶兩種，灶身由灶門、灶膛、灶臺、灶眼及煙筒等組成，多以柴草為燃料，是古代烹飪的主要爐具，可移動灶個體較小，多以陶或金屬制成，在新石器時代已有陶制的爐與連釜灶等。春秋戰(zhàn)國以后出現(xiàn)了多種以炭為燃料的銅爐、鐵爐及火盆，酒店爐具，可供烹飪和取暖。

切配區(qū)：應(yīng)有區(qū)域，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污染跡和食物殘渣。排水溝有一定的坡度，下水道通暢，出口應(yīng)有隔離網(wǎng)，切配臺應(yīng)用色標(biāo)分隔三個區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)、素菜切配區(qū)和水產(chǎn)品切配區(qū)，三個區(qū)分別設(shè)置的刀具和砧板。烹調(diào)區(qū)：地面應(yīng)用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺采用不銹鋼臺面，廚房爐具，灶臺有一定坡度的排水溝，飯店爐具，保持下水道通暢，灶臺上方有排煙罩。

商業(yè)廚房節(jié)能減排節(jié)能減排已經(jīng)成為我國的一項基本國策。順昌余熱利用回收成為商廚的領(lǐng)者，幫助各大餐飲酒店食堂節(jié)能減排。如果您的后廚需要改造不知從什么領(lǐng)域入手，以及怎樣實現(xiàn)節(jié)能減排，如何開展節(jié)能減排工作可以咨詢順昌余熱。商業(yè)廚房一個油氣爐頭一天的耗能等于六輛2.0轎車的能耗。中國人口多，餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，據(jù)測算，中國目前有500多萬家餐飲企業(yè)，3000多萬個油氣爐頭，一年的耗能遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了汽車的能耗，是真正的耗能大戶；同時，合肥爐具，燃燒油氣會產(chǎn)生大量的溫室氣體，污染廚房也污染大氣，所以商業(yè)廚房也是污染大戶。

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