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海藻酸鈉的使用方法
主要有兩種:一種是干粉法,就是在粉末狀態(tài)下和其他物料混合,然后進(jìn)行下一步操作。
另外就是溶解法,將海藻酸鈉溶于水配成一定濃度的溶液,根據(jù)需要添加。
就在不同的領(lǐng)域有不同的使用方法。作為乳制品及飲料的穩(wěn)定劑用海藻酸鈉穩(wěn)定的冰凍牛乳具有良好的口感,印染級(jí)海藻酸鈉,無粘感和僵硬感,在攪拌時(shí)有粘性,并有遲滯感。
1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑,海藻酸鈉,可控制冰晶的形成,改善其口感,也可穩(wěn)定糖水冰糕,冰果子露,冰凍牛奶等混合飲料
2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁,布丁,果醬,海藻酸鈉批發(fā),番茄醬和灌裝制品的增稠劑,以提高制品的穩(wěn)定性,減少液體的滲出
3.在掛面、粉絲的、米粉制作過程中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)劑,使其拉力強(qiáng),彎曲度大,海藻酸鈉報(bào)價(jià),斷頭率減少,在面包。糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉,可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用,延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間
4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品,保持良好的膠體狀態(tài),不發(fā)生滲液或收縮,適用于冷凍食品和人造仿形食品
5.在寵物食品中,海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑
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