酸凝時沉淀速度慢，膠狀沉淀顆粒小，不易過濾，中間產(chǎn)物 海藻酸不穩(wěn)定，易降解。充分酸凝需加人大量鹽酸，但這會使溶液的 pH 降至 3 以下，導(dǎo)致海藻酸鈉嚴(yán)重降解并形成凝塊。為使海藻酸塊完全轉(zhuǎn)化為海藻酸鈉，加入大量碳酸鈉中和過多的鹽酸又會引起海藻酸鈉堿性降解。因酸凝一酸化法提取率低，純度低，工藝復(fù)雜，此法已漸被淘汰。

 以饅頭為主要代表的中式發(fā)酵面食，歷史悠久，海藻酸鈉報價，老少皆宜，在我國乃至亞洲其他國家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鮮食、不易保存，使其工業(yè)化生產(chǎn)受到限制。

　　冷凍面團技術(shù)的發(fā)展有助于促進傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化，保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)海藻酸鈉，同時增強產(chǎn)品的方便性。然而冷凍過程中冰晶的形成和重結(jié)晶對面團組織的機械損傷作用增大，使面筋網(wǎng)絡(luò)受到破壞，而且凍藏時凍裂酵母釋放出的破壞面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，面團的持氣能力下降，使冷凍后面團的高徑比下降，寧夏海藻酸鈉，成品在凍藏期間，會出現(xiàn)凍裂和面團萎縮的現(xiàn)象。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，凍融穩(wěn)定性好，還具有良好的組織改良、促進面筋網(wǎng)絡(luò)形成的作用，可有效提高冷凍饅頭的品質(zhì)，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應(yīng)用于各食品領(lǐng)域。

印紡工業(yè)的應(yīng)用

活性染料的助染劑 海藻酸鈉在印染工業(yè)中用作活性染料色漿，優(yōu)于

糧食淀粉和其它漿料。印出的紡織品花紋鮮艷，線條清晰，給色量高，得色均勻，滲透性與可塑性均良好。海藻膠是現(xiàn)代印染業(yè)的漿料，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于棉、毛、絲、尼龍等各種織品的印花，特別適用于配制撥染印花漿。經(jīng)紗上漿料中國紡織部門以海藻膠與淀粉混合或代替淀粉配制經(jīng)紗漿料，印染級海藻酸鈉，不僅可以節(jié)約大量糧食，而且能使經(jīng)紗的纖維不起毛，耐摩擦，斷頭率少，從而提高織布效率。海藻膠對棉纖維和合成纖維均有效。

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