食品級(jí)和工業(yè)級(jí)的海藻酸鈉完全不是一個(gè)概念，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)長(zhǎng)，但是食品級(jí)（當(dāng)然指正規(guī)的）只要是利用進(jìn)口的海藻或者國(guó)內(nèi)的海藻按照嚴(yán)格的生產(chǎn)工業(yè)，衛(wèi)生水平生產(chǎn)的一種海藻多糖聚合物。是對(duì)身體無(wú)害的，甚至可以說(shuō)是有意于身體健康的。工業(yè)級(jí)的海藻酸鈉則不然，目前國(guó)內(nèi)的工業(yè)海藻酸鈉一般都用河水，海藻酸鉀，水庫(kù)水生產(chǎn)。首先是xijun超標(biāo)，另外純度方面也有不同，因?yàn)楦鱾€(gè)廠家處于競(jìng)爭(zhēng)和適合客戶需要已經(jīng)在海藻酸鈉里添加了硫酸鈉等無(wú)機(jī)鹽。
海藻酸鈉的溶解方法常見(jiàn)的有兩種，一種是用于少了海藻酸鈉的溶解方法，加水緩慢人工的攪拌，第二種是可用數(shù)量較大的海藻酸鈉，用機(jī)械攪拌。這種攪拌方法效果會(huì)好一點(diǎn)，一般攪拌2個(gè)小時(shí)就可以把大量的海藻酸鈉制作成了海藻酸鈉溶液?！∪绻麅H用海藻酸鈉溶解的話，不讓它吸水溶脹的話很難溶解的。海藻酸鈉怎么快速溶解?先用冷水溶脹一小時(shí)左右，食品級(jí)海藻酸鉀，然后慢慢加熱。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體，生產(chǎn)海藻酸鉀，1%水溶液pH值為6-8。當(dāng)pH=6-9時(shí)粘性穩(wěn)定，加熱至80 ℃以上時(shí)則粘性降低，海藻酸碘鉀，由于溶解時(shí)會(huì)有團(tuán)聚的海藻酸鈉難溶解，當(dāng)溫度升高--水浴加熱等方法，易于它的溶解，且不會(huì)變性。

海藻酸鈉用途：

食品應(yīng)用：

1.穩(wěn)定性：用于冰淇淋、奶酪、奶油和干乳酪等；

2.增稠與乳化性：用于色拉、布丁、果醬、番茄醬及罐裝制品等；

3.水合性：用于掛面、粉絲、面包、糕點(diǎn)以及冷凍制品；

4.膠凝性：用于冷凍食品和人造仿型食品等各種凝膠食品，以及水果、禽類和水產(chǎn)品的保護(hù)層、糖衣、填料、點(diǎn)心的涂蓋層等；

5.成膜性：用于各類化妝品。

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