稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糖層）中，因此糙米的營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于精制大米。

水稻不僅產(chǎn)出大米有用，盤錦大米經(jīng)銷，它的秸稈也用處很大

古代的人們就已經(jīng)學(xué)會用將曬干的秸稈當(dāng)成燃料，隨著時(shí)代的發(fā)展還將其制作成了飼料、工藝品等等產(chǎn)品。另外麥麩更是被作為一種護(hù)膚品原料也展現(xiàn)出了自己的價(jià)值。

白色的大米實(shí)際上營養(yǎng)低：說到大米我們就會理所當(dāng)然的認(rèn)為它是白色的，盤錦大米銷售，可實(shí)際上白色的大米是糙米撥掉了麩皮得到的。雖然口感上有了提升，盤錦大米專賣，而且烹飪時(shí)間由40分鐘縮短為25分鐘，但是相比糙米而言損失了更多的維生素和纖維素。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，盤錦大米，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

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