大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設(shè)備，通過(guò)適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒毯屯咨频牟僮鞣椒?，將混入稻谷中的各?lèi)雜質(zhì)除去，以提高大米成品的質(zhì)量，同時(shí)利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產(chǎn)安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機(jī)或金剛砂礱谷機(jī)將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機(jī)碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級(jí)的大米。

看硬度：大米粒硬度是由蛋白質(zhì)的含量決定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越高，稻花香大米購(gòu)買(mǎi)，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，大米加工廠(chǎng)家，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。

看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)還應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。

因?yàn)闁|西方飲食習(xí)慣的不同，所以西方人無(wú)法理解東方人對(duì)于大米的態(tài)度。在亞洲很多國(guó)家，大米就是生命的代名詞，大米的豐收意味著人民可以安居樂(lè)業(yè)，遼中大米，大米的歉收則意味著很多人要餓肚子，甚至生命受到威脅。這都是因?yàn)榇竺资莵喼藓芏嗳说闹饕诩Z，它是填飽肚子的食材，廉價(jià)而且有營(yíng)養(yǎng)，能夠很好的延續(xù)生命。

大米的基本種類(lèi)只有兩種：雖然市面上可以看到很多品種的大米，但是大米的基本種類(lèi)只有兩種。一種是粘性大米，一種是非粘性大米。

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