花雕蒸蟹

主菜用料：

青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

配飾用料：

干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。

做法：

將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，聚味齋香辣蟹加盟費用，放香菜葉上即成。

溫馨提示：

這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。

這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

河蟹與海蟹的營養(yǎng)成分有差別嗎？　　每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白質、1.2克脂肪和65毫克膽固醇，每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白質、2.3克脂肪和125毫克膽固醇。河蟹肉與海蟹肉相比，含的脂肪和膽固醇要低一點。

100克河蟹肉里幾乎不含維生素A，含有6.09毫克維生素E，還含有126毫克鈣、2.9毫克鐵、3.68毫克鋅和56.72微克硒，100克海蟹肉里含有30微克維生素A、2.99毫克維生素E、208毫克鈣、1.6毫克鐵、3.32毫克鋅和82.65微克硒?？偟膩砜?，無論是河蟹還是海蟹，聚味齋香辣蟹加盟，它們維生素和礦物質含量都較為豐富，含量有所差別。

清蒸大閘蟹

（1）準備大閘蟹3只、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

（2）將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

（3）蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

（4）老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

（5）將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

（6）將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

青蟹糯米飯

（1）準備青蟹2只（約900克），糯米400克，色拉油3湯勺，老抽半湯勺，聚味齋香辣蟹，生抽2湯勺，聚味齋香辣蟹加盟連鎖店，粒酒1湯勺，糖2茶勺，鹽2茶勺，青豆、胡蘿卜、玉米、蝦米、香菇、鮮筍丁、蔥花、蒜、姜碎末適量。

（2）糯米提前浸泡4小時以上，蝦米、香菇等提前泡發(fā)處理好。

（3）青豆等清洗好，該切粒的切粒。將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼，去掉沙包，蟹鉗拍碎，切成塊備用。

（4）鍋中下油，爆香蒜姜末，將配料都倒進去翻炒出香味，加入水或高湯1碗。

（5）將糯米和步驟4里的所有配料拌勻，放進煲中（電飯煲也可），螃蟹塊擺于米飯上，湯若不夠就加水，水不用多，稍稍高過米粒就可以了。

（6）一般大火半小時，關火后切記不可立刻開蓋，要燜15分鐘以上，糯米方才能徹底焗熟，吃時撒上蔥花即可。

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