開始制作：

1. 螃蟹沖洗干凈，香辣蟹加盟條件，去掉肚臍，把殼掀開。

這樣做香辣蟹，簡單還解嘴饞，一碗香辣汁就搞定，上桌準(zhǔn)光盤

2. 去掉蟹鰓、蟹腸，留下蟹黃，從中間一切兩半。

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3.將蟹塊放到大碗里， 倒入料酒、 鹽、 姜片腌制去腥。

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4. 蒜切片，蔥切段，洋蔥切片，芹菜取桿切段。炒鍋放油，小火燒熱，放花椒、八角、辣椒碎炒香，放入蔥段、蒜片炒香。

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5. 倒入豆瓣醬小火炒香，加少許熱水，放入洋蔥片、芹菜翻炒入味（能吃辣的可放幾顆紅辣椒），倒入清水，加糖，煮開 2 分鐘后關(guān)火放涼。

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蔥姜炒梭子蟹的做法  蟹洗凈，切兩半，瀝干水分蘸淀粉切口蘸淀粉就可以了，不用全部蘸淀粉油熱炸蟹，平底鍋炸蟹，不費(fèi)油炸好的蟹，撈出來備用，9分或全熟準(zhǔn)備蔥姜辣椒，要舍得放蔥姜，香辣蟹加盟連鎖店，下油鍋后很香的放入一半姜和蔥白，小火炸干，目的是逼出蔥姜的香味，辛辣味

炸完蟹的油可以重復(fù)用，不要浪費(fèi)倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留部分蔥葉，后面會用到倒入梭子蟹翻炒，加鹽和生抽（味極鮮或者蒸魚豉油也行）

【劃重點(diǎn)】

鹽和生抽盡量少點(diǎn)，不然會很咸。鹽少到似有若無的那種。撒入之前剩的蔥葉，翻炒均勻出鍋

香辣蟹

食材：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，河北香辣蟹加盟，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿

2、洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻

3、鍋置旺火上，香辣蟹加盟費(fèi)，燒精煉油至五成油溫

4、然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟

5、鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香

6、摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹

7、后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精

8、燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡

9、后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤

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