立秋之后還有什么比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢？無(wú)論是親自駕車去陽(yáng)澄湖品嘗大閘蟹，還是挑得幾只肥美的膏蟹，一家人和樂融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中，都是人生中的樂事。 對(duì)于我這個(gè)從小不知海味的人，所有關(guān)于螃蟹的知識(shí)都是從婆婆那里獲得。每次回廈門都會(huì)隔三岔五的逛當(dāng)?shù)睾ｕr市場(chǎng)，看婆婆很熟練的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲殼背聽聲音，再將螃蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)看它的靈活度，觀察蟹臍，就能輕松分辨好壞，這眼力和功夫是一天可以練就出來(lái)的。后來(lái)才得知，這幾個(gè)步驟其實(shí)是有科學(xué)依據(jù)。拿在手里掂，香辣蟹加盟店，一般手感沉重的多為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，香辣蟹加盟費(fèi)用，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說(shuō)明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚嘆。 說(shuō)起吃蟹，也是有種種講究的。吃蟹的時(shí)節(jié)實(shí)在10月。俗話說(shuō)霜天食蟹，那時(shí)蟹肥大，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤(rùn)，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多么風(fēng)雅痛快。

1）螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開。

2）抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3）蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4）鍋中留少許油，香辣蟹加盟賺錢嗎，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。

**家里如有吃水煮魚剩下的油或料，可以用來(lái)炒螃蟹，味道非常香的，也算是廢物利用了吧。

**收拾好的螃蟹表面要撒干淀粉，這樣炸出來(lái)之后，會(huì)外焦里嫩。

**如果怕浪費(fèi)油，不想炸螃蟹，只是用煸炒的方法的話，一定要多炒一會(huì)兒。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用；

2. 螃蟹還有抗作用，吃蟹對(duì)病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

使用效果

1、蟹肉性寒，味咸；

2、有、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效；

3、對(duì)于淤血、、腰腿酸痛和等有一定的食果。

一直說(shuō)寫這個(gè)菜譜好久了，但是各種原因，今天總算圓滿了，很多人都說(shuō)蟹吃原味的好，但是我還是喜歡香辣口味的 一個(gè)字爽。。

用料蟹 七八只西芹 250g白酒 適量生粉 30g大蔥 半根大蒜 七八瓣生姜 4g小米辣 七八個(gè)火鍋底料 半個(gè)鹽 適量

做法步驟

1、對(duì)于蟹的話沒有什么特別的要求，梭子蟹，河蟹之類的都可以

2、現(xiàn)在我們開始來(lái)處理蟹啦，親們注意的是手別被夾了，本來(lái)我以為綁在那里這么久，還在快遞了好幾天估計(jì)應(yīng)該差不多了，沒有想到的是手還是被夾了 先掰去他的兩個(gè)大爪子

3、再去掉外面的大殼，然后用刀一分為二，去掉肚子上的不需要東西，清洗一下以此類推處理掉所有的蟹

4、處理好的蟹放入少許鹽

5、再放入適量的白酒，用手均勻的撒入，白酒有很好的去腥作用，還能提香，腌制大概十分鐘左右吧

6、在撒入適量的淀粉，讓每個(gè)淀粉均勻的裹上

7、現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備配菜的材料，西芹洗干凈切小段瀝干水備用

8、大蔥切小段備用

9、辣椒切段，北京香辣蟹加盟，大蒜生姜切小片兒

10、鍋里上少許油，燒制七成熱，放入腌制好的蟹炸制金黃色

11、然后撈出來(lái)備用

12、鍋里留少許底油，轉(zhuǎn)小火放入大蒜生姜片

13、放入少許豆瓣醬

14、再放入少許火鍋底料，用鍋鏟炒散，小火炒香，炒出紅油

15、再放入香葉，桂皮，八角，和辣椒，不喜歡辣的可以忽略

16、再放入炸好的螃蟹徹底翻炒均勻，讓每塊蟹上面都均勻的裹上醬料

17、放入一勺料酒，一勺生抽

18、另外的鍋放少許油放入西芹段過(guò)下油

19、再放入少許鹽和糖，少許雞粉，味精炒勻

20、后放入西芹段

21、翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦

22、和朋友兩個(gè)人做了五六個(gè)蟹還不夠吃，你們就知道有多少好吃了

23、.....

24、清蒸蟹

25、清炒菊花菜

26、紅燒排骨

27、兩個(gè)人會(huì)不會(huì)太豐富

28、用心甘情愿的態(tài)度過(guò)隨遇而安的生活...

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