用料:

螃蟹，千葉豆腐，天津白，姜，香蔥

步驟:

1. 螃蟹洗凈去腮，將殼打開，螃蟹斬切成四塊

2. 白菜切寸斷、豆腐切小塊、姜去皮切片，香蔥也切寸斷

3. 鍋內(nèi)入油放入蔥白和姜片超香

4. 加入白菜繼續(xù)翻炒片刻

5. 加入適量的水，放入豆腐、螃蟹燒開

6. 繼續(xù)煮至入味，放點(diǎn)白胡椒、鹽，撒入蔥段就可以

用料:

活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

步驟:

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。

3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，聚味齋香辣蟹加盟電話，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，聚味齋香辣蟹，再下姜、蔥蒜、海蟹，后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

用料:藍(lán)蟹，蒜頭，蔥，姜，排骨醬，料酒，水步驟:1. 將螃蟹外殼清洗干凈。大腳掰下來的后面也務(wù)必洗干凈2. 將肚子上的這塊用手撕掉。剛連接的部分也用流水沖洗干凈3. 去除外殼，將兩邊的腮去除，并小心沖洗除蟹黃部分4. 螃蟹大腳洗凈后，用刀背拍開5. 把身體部分，切3塊，個頭小就粉四塊即可6. 蔥切段，姜切絲，蒜切片待用

對于大閘蟹這種昂貴的食材，我一般來說都傾向于用清蒸的方式去烹調(diào)，以地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實(shí)在太痛以致讓腦子也痛抽了，一反常態(tài)地做出這道香辣味兒的，雖然吃起來蠻不錯，卻總有那么一點(diǎn)點(diǎn)暴殄天物的趕腳

香辣大閘蟹的做法  

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；香辣大閘蟹的做法 步驟1

處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時(shí)左右；香辣大閘蟹的做法 步驟2

小米辣斜切，老姜切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節(jié)，準(zhǔn)備好花椒粒、香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點(diǎn)點(diǎn)清水潤開調(diào)成味汁；香辣大閘蟹的做法 步驟3

熱油稍降溫時(shí)倒入蒜塊炒至表面焦黃時(shí)控油瀝起備用；香辣大閘蟹的做法 步驟4

底油小心放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時(shí)控油瀝出備用；香辣大閘蟹的做法 步驟5

另起一鍋，聚味齋香辣蟹加盟熱線，油熱后倒入小米辣、老姜、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；香辣大閘蟹的做法 步驟6

炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開后加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；香辣大閘蟹的做法 步驟7

湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。

食材準(zhǔn)備好之后，聚味齋香辣蟹加盟連鎖店，我們先處理螃蟹，用手從螃蟹屁股的地方，把螃蟹殼掰開，掰開螃蟹殼之后，去掉螃蟹的鰓，然后適當(dāng)清洗干凈，用菜刀把螃蟹對半切開，這樣螃蟹就處理好了，處理好的螃蟹我們稍微瀝干水分，然后裹上一層淀粉！

螃蟹裹好淀粉后，起鍋加油燒熱，油溫?zé)?成熱，如果不懂得看油溫的可以拿個木筷子測試下，筷子放油鍋里會冒小泡泡就證明油溫可以了。然后把粘上面粉的螃蟹放到鍋里炸熟，螃蟹炸至轉(zhuǎn)色，蟹肉表面變得略微金黃即可撈出瀝干油分備用！

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