小龍蝦重量:選用一級(jí)品龍蝦，每只重45克至59克，每份重1300克。

制法:

1. 將小龍蝦洗凈，放入開水鍋中，放人姜片、蔥，上籠蒸6至8分鐘。

2.取出小龍蝦裝盤，放香菜5克點(diǎn)綴，上桌，蘸味碟食用(各地食客可根據(jù)口味的不同，選擇下列常用味碟)。

技巧：清蒸小龍蝦在全國各地都比較流行，其區(qū)別主要在于味碟的調(diào)制。味碟有“直接勾對(duì)法”和“批量熬制分裝法”2種調(diào)法，下列味碟1-4為勾對(duì)，味碟5-8為批量熬制。

自調(diào)醉汁，成本直線下降

“熟醉”是將原料用蒸或煮的方法加工至熟后，再入調(diào)好的鹵湯中“醉腌”，入足底味和酒香。

醉汁配方時(shí)，麻辣小龍蝦代理，放棄高大上的品牌，將復(fù)雜調(diào)料歸納成四類：黃酒、醬油、糖、香辛料，并反復(fù)試驗(yàn)，確定了終比例：醬油類占比35%，酒類占比50%，白糖占比15%，生姜、橙子片、話梅各適量。

這款汁夏天可用來醉小龍蝦，冬天則用來醉大閘蟹，還可以用來腌漬小海鮮，且成本低廉，小龍蝦代理，鮮香濃郁！

高壓蒸龍蝦，3分鐘上菜

清蒸龍蝦味道鮮美，讓許多女孩子愛不釋手，但烹調(diào)時(shí)稍不留意，就會(huì)讓肉質(zhì)變老，選用高壓鍋來壓制小龍蝦，方便快捷，只需加熱3分鐘就能出鍋，減少水分流失，使蝦肉更鮮嫩Q彈。

小龍蝦重量:選用品龍蝦，每只重60克，香辣小龍蝦代理，每份用1400克。

調(diào)料:生姜、豆瓣醬各150克，蒜子、大蔥各200克，小龍蝦代理加盟店，圓蔥、青花椒、青紅椒、香芹、高度白酒各50克，辣椒皮75克，龍蝦粉40克，白糖40克，芫荽150克，啤酒2瓶，芝麻醬、鹽各20克，花生醬30克，色拉油5干克(約耗1千克)。

制法A:

1.小龍蝦洗凈，下人燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒(也可干煸，量大用油炸顏色更鮮艷) ，撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí)，放人生姜炸香，接著下人剩余的蔬菜料炒香，然后下人辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒香，后下人龍蝦粉拌勻。

3.將龍蝦下人鍋內(nèi)翻炒均勻，烹人白酒，加入啤酒和800克清水，大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖、芝麻醬、花生醬調(diào)味，撈出龍蝦，過濾所有渣滓。

4. 龍蝦裝盤，淋上蝦鹵，放芫荽。出品濃香辣麻，回味無窮。

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