【食材】

大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個(gè)、干辣椒四個(gè)、小米辣4個(gè)、生姜一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、淀粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、處理配料。

香芹切小段、生姜和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。

3、螃蟹仔細(xì)刷洗干凈，去掉肚臍。

4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。

5、去掉兩腮。

6、從中間斬開。

7、可以切得大塊一點(diǎn)，也可以為了更加入味切得小塊些。

8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鐘。

9、沾上干淀粉。

10、鍋里加入適量油，放入姜片炸出香味后撈出姜片。

11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鐘。

12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進(jìn)去后稍微燜一下，然后撈出備用。

【小貼士】

一、本菜譜按照川味的香辣加微微一點(diǎn)麻，不喜歡吃麻的可以去掉花椒和花椒油；

二、本菜譜多處用到生姜，是為了除了增加香辛味道外，聚味齋香辣蟹加盟熱線，綜合螃蟹的寒性，加上辣椒，這道菜就不用擔(dān)心螃蟹的寒涼了。

辣螃蟹的做法  因?yàn)槲也桓铱丑π?就直接先蒸了。

蔥姜螃蟹 蒸熟。解開繩子，砍螃蟹，不用砍成兩半，聚味齋香辣蟹，以防蟹黃流走。

前面后面各砍幾刀，砍開方便入味。起鍋燒油，聚味齋香辣蟹加盟費(fèi)，蔥姜蒜花椒炒香青紅椒，聚味齋香辣蟹加盟電話，洋蔥，香葉，八角

炒香。加火鍋底料，炒化開。下螃蟹，加水燉煮，收汁?；疱伭嫌宣}味，自己再嘗一嘗咸淡，覺得淡放一點(diǎn)醬油。小貼士螃蟹不砍沒味道。

炒螃蟹的做法  螃蟹外殼用刷子刷洗干凈。然后掰開把腮取出不要。洗好去腮的螃蟹砍成兩半備用（也可砍成四塊更容易入味）。蟹腳尾部沒肉的那段也砍去方便入味。蟹鉗用刀背剁道口。蔥、姜、辣椒也切好備用。（辣椒用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，不吃辣的可以不放）鍋里放多點(diǎn)油。下入姜片辣椒爆香后倒入螃蟹翻炒，稍微炸至螃蟹變色，出香味。螃蟹變色后加入少許水。少許料酒。蓋上燜五分鐘左右。后加入蠔油、醬油翻炒均勻（蠔油醬油可根據(jù)個(gè)人口味放。）后放入蔥段即可出鍋?？梢蚤_動啦。

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