用料:螃蟹，雞蛋，生姜，蔥，聚味齋香辣蟹加盟條件，料酒，鹽步驟:1. 準(zhǔn)備好的用料。2. 先把螃蟹蒸熟，剔肉。3. 生姜切碎，加點(diǎn)水泡上。4. 雞蛋兩只加鹽，料酒，生姜水打散。5. 剔好的蟹肉加入。6. 放在籠屜里面蒸熟。7. 撒好蔥花，淋上熱油就可以。用料:梭子蟹，食用油，咖喱，毛蔥，姜，聚味齋香辣蟹加盟連鎖店，淀粉適量步驟:1.毛蔥和姜分別切成末。 2.用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷干凈，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動(dòng)幾下。 3.待螃蟹不再動(dòng)彈的時(shí)候，用刀先將蟹鉗剁下來(lái)。 4.剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來(lái)。 5.用刀從中間將螃蟹一分為二，然后把螃蟹剁成大塊兒。將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易于蟹爪和蟹鉗的入味。 6.鍋內(nèi)倒油燒熱，將蟹塊的切面均勻的沾上淀粉，放入鍋內(nèi)，炸至蟹塊變色即可。 7.重新起鍋，倒油燒熱，放入毛蔥末和姜末，用中小火炒出香味 8.放入蟹塊和咖喱 9.倒入適量的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁粘稠即可。

接下來(lái)起炒鍋，然后加入少許姜片和少許蒜末，小火炒香，蒜末炒香后加入約3湯匙的海底撈麻辣香鍋料，然后小火炒出紅油，炒出紅油后加入干辣椒，炒出干辣椒的香辣味，再加入芹菜段翻炒至斷生！

芹菜桿翻炒至斷生后，加入剛剛炸好的螃蟹，然后用鍋鏟翻炒，聚味齋香辣蟹，讓每一塊螃蟹都裹上鍋里的醬汁，螃蟹裹上醬汁后，可以加入少許進(jìn)行調(diào)味，再次翻炒均勻后即可出鍋！

【主要食材】螃蟹

【輔       料】年糕

【配       料】蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、醬油、白糖、料酒、干辣椒

【步       驟】

1. 鍋內(nèi)放入蔥段、姜片，將螃蟹放入鍋內(nèi)煮幾分鐘，變色后撈出。

2. 將年糕下鍋炸至金黃，撈出備用。

3. 處理螃蟹：將煮熟的螃蟹，清洗干凈，去掉不能吃的鰓、腸、胃、心。另外將爪尖的部位也去掉，切成兩半后。在切面上包裹上一層淀粉，放入鍋中炸至金黃酥脆后撈出。

4. 留一點(diǎn)剛才炸過(guò)螃蟹的油作為底油，放入蔥姜蒜、辣椒和郫縣豆瓣醬，翻炒出香味。將炸好的螃蟹倒入鍋中。然后放入白糖、蠔油、醬油、料酒進(jìn)行調(diào)味。

5. 放入炸好的年糕，再翻炒幾下，最后臨出鍋前，撒上一些蔥段，就大功告成啦！

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