秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法：

①先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

秘訣：

①槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物

②蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過(guò)油鍋，聚味齋香辣蟹加盟條件，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r(shí)間不能過(guò)久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢(qián)

調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量

做法：

①把蟹處理干凈，切成六塊。

②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

螃蟹種類(lèi)很多，根據(jù)生長(zhǎng)的水域類(lèi)型可粗分為淡水蟹和海蟹。

海蟹常見(jiàn)的品種有梭子蟹、花蟹、青蟹、帝王蟹等。梭子蟹分布于我國(guó)從北到南的各個(gè)海域，產(chǎn)量很高，價(jià)格也比較親民，是老百姓餐桌上常見(jiàn)的海蟹品種。

青蟹主要分布在江浙、兩廣、福建等地的溫暖淺海區(qū)域，食客也頗多。帝王蟹又名石蟹或巖蟹，聚味齋香辣蟹加盟熱線，主要生長(zhǎng)在寒冷海域，體型較大，較為名貴。

對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，大閘蟹的必不可少的美食。在吃大閘蟹的時(shí)候，不僅是舌頭上的享受，也是雙手的享受?？粗箝l蟹堅(jiān)固殼子里面的肉，經(jīng)過(guò)自己的雙手進(jìn)入自己的嘴巴里面，那是一種很自豪的獲得感。

不過(guò)，很多人吃大閘蟹的方法和步驟都是錯(cuò)誤的，因此浪費(fèi)了很多大閘蟹肉。作為一名合格的吃貨，掌握大閘蟹的正確吃法是很有必要的一件事情。

步：將大閘蟹的八只腳和兩只大鉗剪掉。

第二步：將大閘蟹的腸子全部去掉，值得注意的是，大閘蟹的內(nèi)臟一點(diǎn)也不能吃。里面含有重金屬等，對(duì)人體傷害很大。

第三步：將蟹蓋打開(kāi)后，將蟹蓋上面三角形位置的蟹胃掏出來(lái)扔掉，聚味齋香辣蟹，就可以吃到蟹黃了。

第四步：將蟹身弄成兩半，順著蟹腳的方向撕開(kāi)蟹肉即可。

第五步：用剪刀將蟹腳的關(guān)節(jié)處剪斷。

第六步：用蟹腳尾部尖的那段將蟹腳里面的肉捅出來(lái)即可。

第七步：用剪刀將蟹鉗剪斷成為三段，前兩段從側(cè)面剪開(kāi)，可以用勺子掏出來(lái)吃。

第八步：用雙手將蟹殼扳開(kāi)（玩相反的方向扳開(kāi)），待完全扳開(kāi)后即可享用蟹鉗肉了。

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