蟹黃和蟹膏　　雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”。蟹黃是雌蟹體內(nèi)的和消化腺，蟹膏是雄蟹的與的集合，農(nóng)歷九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴，十月雄蟹性腺發(fā)育、美，黃白鮮肥。

蟹黃和蟹膏的營(yíng)養(yǎng)成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達(dá)到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量（43%），聚味齋香辣蟹加盟，其次是飽和脂肪酸（25%）和多不飽和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比較高。但是，需要注意的是，每100克蟹黃中含的膽固醇約466毫克，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋中膽固醇的含量，是不折不扣的高膽固醇食物。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：

蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

做法：

①將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

②下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

③加入蟹及調(diào)味料，聚味齋香辣蟹加盟電話，拌炒約8分鐘。

④后加入芡汁，煮至汁濃即成。

蟹鑲橙

浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，聚味齋香辣蟹，后味醇濃。

原料：

凈蟹膏肉200克、雞蛋2個(gè)、鮮橙10個(gè)、豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

制法：

①將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，聚味齋香辣蟹加盟連鎖店，姜切末；

②豬肥膘肉汆熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂；

③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

螃蟹的烹飪指導(dǎo)

（1）在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

（2）蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí)，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；

（3）買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。

（4）蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食。

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