總體而言，海蟹和河蟹都屬于含蛋白質(zhì)高、脂肪低的食物，并且富含鈣、鎂、鋅、硒及維生素A、維生素B2等營養(yǎng)素。

但二者在營養(yǎng)成分方面略有差別，河蟹中維生素A、B2的含量要高于海蟹，而海蟹中鈣、鎂、碘等礦物質(zhì)要高于河蟹，可謂各有千秋。就大家普遍關注的膽固醇而言，河蟹也是高于海蟹。

健康吃螃蟹的三條，一是鮮活，二是煮透，香辣蟹加盟，三是限量。

蟹炒年糕

做法：

①將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。

②青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，香辣蟹加盟連鎖店，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。

③放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。

④翻炒均勻加入少許香油。后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。

選用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉質(zhì)較單薄，殼與肉之間留有空隙，非常適合與面包一起。

做法：

面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切開酥脆的面包，瞬間冒出熱騰騰的帶有芝士香味的熱氣。蟹肉完全吸收了芝士與牛奶的香味，殼隙間充斥著醬汁，一口咬下去，醬汁滲透蟹肉，實在非常。而外圍的面包還可以當主食享用，不油不膩。

螃蟹的選購

（1）看

**蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

（2）掂

對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用與河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

（3）剝

剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

（4）拉

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

（5）聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已變質(zhì)，不能再食用。食用變質(zhì)的海蟹極易造成。

（6）適時食用

農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，香辣蟹加盟條件，肉豐滿；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，北京香辣蟹加盟，肉豐滿，因此，要適時食用。

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