菌株C7和C16有助于食醋風(fēng)味物質(zhì)的改善

該研究將醋醅中分離純化得到的植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum) C7和解淀粉芽孢桿菌(Bacillus amyloliquefaciens) C16添加到食醋發(fā)酵體系中，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)檢風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，解淀粉芽孢桿菌經(jīng)銷商，在食醋發(fā)酵的混菌體系中，安康解淀粉芽孢桿菌，相較于空白對照組，其他組中香味物質(zhì)的總數(shù)都高于空白對照組，當(dāng)添加1.5%菌株C7和1.5% 菌株C16時，可以得到數(shù)量的香味物質(zhì)(54種)和的醇類物質(zhì)含量(10.75%)；當(dāng)添加3%菌株C7時，可以得到的酯類物質(zhì)含量(27.06%)；當(dāng)添加3%菌株C16時，解淀粉芽孢桿菌廠，可以得到的醛類物質(zhì)含量(3.05%)。因此，菌株C7和C16有助于食醋風(fēng)味物質(zhì)的改善，擬為釀造風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富的食醋提供理論依據(jù)。

Gonzalezortiz等用各5×108CFU/g的解淀粉

在寵物飼養(yǎng)中的應(yīng)用

在寵物飼養(yǎng)中Ba應(yīng)用雖然很少，但仍可見其飼喂后的抑菌效果。Gonz a lezortiz等用各5×108 CFU/g的解淀粉芽孢桿菌(CECT 5940株)和屎腸球菌(Enterococcus faecium，CECT 4515株)給成年健康比格犬飼喂39 d，飼喂前、后及停止飼喂6 d后，檢測試驗犬糞便的細(xì)菌數(shù)量、pH、營養(yǎng)消化率，發(fā)現(xiàn)試驗犬和對照犬之間無統(tǒng)計學(xué)差異，但糞便中病原性梭狀芽孢桿菌的數(shù)量極顯著降低(對照組為5.64 CFU/g，試驗組為2.94±0.5 CFU/g)。

食醋發(fā)酵過程中的風(fēng)味成分分析①樣品預(yù)處理先將固相微萃取萃取頭置于氣相色譜儀中進(jìn)樣口處，于250 ℃條件下充分老化至沒有雜質(zhì)峰。準(zhǔn)確量取5 mL檢測醋樣置于15 mL的樣品瓶中，加入固體氯化鈉25 g，解淀粉芽孢桿菌廠家，蓋上蓋子并將其置于40 ℃恒溫水浴中。將SPME萃取頭插入到樣品瓶的頂空部分，對樣品中的香氣成分吸附富集40 min后將SPME萃取頭從樣品瓶中拔出，插入到GC-MS的氣相色譜進(jìn)樣口中，推出纖維頭，并于250 ℃條件下解吸2 min，準(zhǔn)備樣品檢測和分析。

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