從分類上而言，乳酸菌飲品訂購作為真細(xì)菌綱目中的乳酸細(xì)菌科，形態(tài)上可分成球菌。其中，球形乳酸菌包括鏈球菌、明串珠菌屬、片球菌；桿狀菌包括乳球菌等；從生長溫度上而言，可分成高溫型、中溫型；從發(fā)酵類型而言，可分成同型發(fā)酵、異型發(fā)酵；從來源上分，大體上可分為動(dòng)物源乳酸菌和植物源乳酸菌。按照Berry細(xì)菌學(xué)手冊(cè)中的生化分類法，乳酸菌可分為鏈球菌屬、明串珠菌屬、屬和片球菌屬。

       乳酸菌飲品訂購抑制菌的繁殖，消解菌產(chǎn)生的毒，清除腸道垃圾。能抑制菌，如可殺滅李斯特菌，明串珠菌，以抑制和消滅革蘭氏陰性菌、酶陽性菌，大腸菌和沙門氏菌等。抑制膽固醇吸收的作用。乳酸菌能使腸道減少對(duì)膽固醇的吸收，并能將一部分膽固醇轉(zhuǎn)變成膽酸鹽排出體外。抵抗調(diào)節(jié)作用，增強(qiáng)抵抗力?；钚孕匀樗峋梢酝ㄟ^在人體內(nèi)的增殖，抑制對(duì)人體有害的菌和病原菌，它的代謝生成乳酸和有效代謝物，而乳酸菌本身也具有增進(jìn)抵抗力的作用。

乳酸菌飲品訂購在固體培養(yǎng)皿上大腸菌較小，生長遲緩。乳酸菌是一種益生菌，其能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸，乳酸菌因而得名。在液體發(fā)醇培養(yǎng)皿內(nèi)可以快速的生長發(fā)育，抽濾清理后可以獲得純度較高的菌體，且兼具需氧和厭氧發(fā)酵的特性。其推動(dòng)腸道益生菌增殖、抑止微生物的功效有各種各樣方法：其一是天然屏障作用，闡述為對(duì)腸胃黏膜鱗狀上皮細(xì)胞的競(jìng)爭性抑制；其二是基礎(chǔ)代謝化學(xué)物質(zhì)對(duì)病原菌和抑制效果。

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