2.另外由于對咖啡豆的認識不夠（這是很多烘焙商存在的問題），生豆商提供的咖啡豆可能是貨不對板的——這就是一種很“商業(yè)”的做法了，結(jié)果就是烘焙師把錯誤的烘焙咖啡豆交給了咖啡師去沖煮，那風味肯定就會出現(xiàn)問題。如今手沖咖啡要的是表現(xiàn)“地域風味”，但是如果豆子都不是那個貨，辦公室咖啡機出租，那還怎么做？所以咖啡師至少應該對咖啡熟豆有一定的認知，起碼能會判斷烘焙是否有缺陷，再者能分辨咖啡是不是對的貨（這個要求比較高）

不過也許有人會這么說：「那么如果要對咖啡店的水質(zhì)進行管理，或是萃取出一杯的咖啡，需要什么呢？」事實上，這個問題也可以理解為「如何萃取出一杯好喝的咖啡」。

事實上，在咖啡萃取液中，水的比例為98%，含有少量碳物質(zhì)的水，韓村河鎮(zhèn)咖啡，有助于調(diào)配出比較好的咖啡味道。一般而言，含有50 ~100ppm礦物質(zhì)的水，能夠調(diào)配出味道的飲料。這種水喝起來新鮮，且沒有異味，也不會有肉眼可積的雜物，也很適合當飲用水。

從線下外賣咖啡的口味來看，美式和濃縮咖啡等主打無糖無奶的黑咖啡越來越受到消費者喜愛；又“冷”又“苦”的冷萃黑其更能保留咖啡豆原本的風味，增速顯著，意大利特濃咖啡豆，線上外送年訂單量增速超過121倍。這些“苦”味的咖啡尤其受到女性的喜愛，從職業(yè)來看，公司職員和學生對黑咖啡也更偏愛。根據(jù)Coatue研究報告及各公司年報、公開數(shù)據(jù)，2016年全球外賣行業(yè)的總GMV約為780億美元。其中，來自中、美、英、韓、德的12家主要外賣公司的GMV達315億元。倚仗中國市場的獨特優(yōu)勢，包括美團外賣、餓了么在內(nèi)的外賣平臺在過去兩年間，都實現(xiàn)了極其高速的增長。


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