餐飲管理對菜品標準的基本要求

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，小海鮮，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調(diào)料會嚴重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

小海鮮批發(fā)
小海鮮批發(fā)是一種常見的海鮮交易方式，它主要是指一些小型的海鮮供應(yīng)商向海鮮零售商提供海鮮貨源的交易方式。小海鮮批發(fā)一般以小包裝形式進行，每包的海鮮種類繁多，撈汁小海鮮，有海魚、蝦、蟹、貝類等。小海鮮批發(fā)可以讓海鮮零售商獲得更多的貨源，豐富他們的海鮮品種，為消費者提供更多的選擇，增加他們的購買欲望。
小海鮮批發(fā)一般有兩種形式，麻辣小海鮮，一種是供應(yīng)商直接向海鮮零售商提供小包裝的海鮮，另一種是供應(yīng)商先將海鮮包裝成小包裝，然后由海鮮零售商向供應(yīng)商購買。在小海鮮批發(fā)過程中，供應(yīng)商和零售商都應(yīng)該注意海鮮的新鮮度和質(zhì)量，確保提供的海鮮是質(zhì)量較好的。

選擇肉類時，不妨多選吃海鮮類，包括蟹、蝦、帶子、魚等，烹調(diào)方法可將海鮮放入錫紙，燒熟后加入小量豉油，即美味非常。而可燒的蔬菜，選擇尤多，燈籠椒，另外西蘭花、西紅柿、金菇也不錯，涼拌小海鮮，用錫紙包任何切片蔬菜，放進燒烤爐烘3~5分鐘，便可食用。.食材部分，挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。

乳山市虹洋食品有限公司成立于2000年，是一家從事海洋食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工為一體的科技型企業(yè)。公司位于人類宜居的膠東半島、旅游養(yǎng)生福地----------威海乳山，那里的天藍海藍，山青水綠，有著豐富的海洋資源。依托本地海洋資源的優(yōu)勢，精耕常溫系列鹽漬海蜇、海帶、裙帶及其即食類產(chǎn)品；冷凍及常溫麻辣撈汁系列產(chǎn)品，包括軟體魷魚類：魷魚圈、魷魚頭、籽烏、墨魚仔、章魚等；甲殼類：對蝦、皮皮蝦、海龍蝦、蟹鉗等；貝殼類：花蛤、扇貝、鳥貝、鮑魚等；螺類：花螺、錐螺、海螺等休閑海洋健康食品。

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