餐飲管理對菜品標準的基本要求

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

調料有去異味，調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調料會嚴重影響健康。

湯菜的要求

湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

湯菜原料和湯的比例，麻辣蟹鉗價格，根據(jù)菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

養(yǎng)殖海鮮的重要環(huán)境

不管是養(yǎng)蝦還是養(yǎng)螃，都是要先養(yǎng)水，麻辣蟹鉗價格，這是養(yǎng)殖過程管理的主要環(huán)節(jié)，是成功的關鍵。水環(huán)境的改變直接影響到蝦的生長，在不良的海鮮池環(huán)境中，麻辣蟹鉗價格，蝦攝食量下降，影響生長，同時，不良的水質又可助長各種病菌大量繁殖，湖南蟹鉗價格，導致蝦病，嚴重時會導致失敗。注意事項：1、冬季海鮮池的溫度比夏季高2℃左右為zui優(yōu)。2、如果充入氧氣過多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會把海鮮沖死。比較理想的方法是使用循環(huán)水設備，讓池水在流動過程中自然充氧。3、海水晶為喂養(yǎng)海鮮的鹽，不能用一般的鹽代替。在用海水晶勾對自來水時，自來水需提前靜置12小時以上，以除去水中雜質。4、要對海鮮池進行定時殺菌。常用的殺菌藥品主要是蘭寶液，每次換水時按每100公斤水滴入2--3滴的比例即可。

速凍海鮮的優(yōu)勢

1.蛋白質在零下30度的時候就自動排酸，使呤物大大降低，所以吃這類的海鮮不會。

2、原汁原味的保持了海鮮的鮮美度。它們在野外覓食的時候就撈上來，新鮮。

經過低溫急凍，的保證了海鮮的品質，經解凍后，能呈現(xiàn)出鮮活的口感和充分的營養(yǎng)！新鮮感甚至要比那些經過長途運輸?shù)幕詈ｕr好！一般現(xiàn)代的遠洋捕撈，都會用“船凍”方式！

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