豬肉含蛋白質(zhì)　　豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來(lái)衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。豬肉含脂肪　　豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來(lái)源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。

粉條肉丸子

1，準(zhǔn)備一把粉條，鍋內(nèi)燒水，水燒開，下入干粉條，小火煮3分鐘左右撈出，過(guò)涼水降溫；

準(zhǔn)備一塊去皮的五花肉，剁成肉末，放入盆中備用；再準(zhǔn)備少許姜末放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的粉條用刀切碎，放在裝肉末的盆中。

2，盆中加入1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蠔油3克，打入一個(gè)雞蛋，用手抓勻，使調(diào)料和食材充分融合在一起。

再抓入少許玉米淀粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，增加肉餡的粘性，攪至肉餡呈粘稠狀就可以了。

3，起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)撤火，撤火是為了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口擠出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。

4，等丸子全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子輕輕推動(dòng)，避免丸子粘連，改中小火炸三分鐘左右。炸至丸子表面呈微黃色時(shí)撈出控油。

等油溫升至六成熱時(shí)，下入丸子重新復(fù)炸40秒，使丸子口感更加酥脆。

5，把炸好的丸子裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點(diǎn)綴。一道焦香酥脆的粉條肉丸子就做好了。

小技巧：炸丸子的時(shí)候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，里面還是半生不熟。

有一些豬肉的顏色則比較淡，呈現(xiàn)淡淡的粉紅色。種情況，冷鮮肉顏色會(huì)淡一點(diǎn)，冷鮮肉在經(jīng)過(guò)初加工，例如切割，排酸等步驟，這樣做不僅有利于運(yùn)輸，而且還能夠提升口感，所以這樣的冷鮮肉看起來(lái)顏色就會(huì)稍微淡一點(diǎn)，呈現(xiàn)的是一個(gè)粉紅色，淡紅色。雖然它的顏色比較淡，但是大家可以放心購(gòu)買。

第二，如果顏色比較淡，那么還有一種可能，那就是因?yàn)橐恍┎涣忌碳視?huì)給豬肉注水，從而導(dǎo)致肉色暗淡發(fā)白。在這里再提醒大家一句，那就是如果遇到注水肉或者是其他不好的肉類千萬(wàn)不要買，千萬(wàn)不要因?yàn)樨澅阋硕チ私】?。因?yàn)樨i肉如果變了顏色，那么它極有可能是變質(zhì)了。

還有一點(diǎn)，天津生豬屠宰場(chǎng)直銷，肉的顏色深淺不僅與新鮮程度有關(guān)，還與豬肉的部位有關(guān)，咱們平常經(jīng)常吃的豬里脊，梅頭肉，脖子這些部位顏色就會(huì)比較深，因?yàn)檫@些部位的血管非常多。而像腹部，背部上的這些肉，比如說(shuō)五花肉，后腿肉，顏色就稍微淡一些。

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