豬肉怎么做才嫩

　　1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中里脊肉是理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

　　2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

　　3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當?shù)恼{味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。

粉條肉丸子

1，準備一把粉條，鍋內(nèi)燒水，水燒開，下入干粉條，小火煮3分鐘左右撈出，過涼水降溫；

準備一塊去皮的五花肉，剁成肉末，放入盆中備用；再準備少許姜末放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的粉條用刀切碎，放在裝肉末的盆中。

2，盆中加入1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蠔油3克，打入一個雞蛋，用手抓勻，使調料和食材充分融合在一起。

再抓入少許玉米淀粉，用手攪拌均勻，增加肉餡的粘性，攪至肉餡呈粘稠狀就可以了。

3，起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時撤火，撤火是為了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口擠出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油鍋中。

4，等丸子全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子輕輕推動，避免丸子粘連，天津肉類屠宰場，改中小火炸三分鐘左右。炸至丸子表面呈微黃色時撈出控油。

等油溫升至六成熱時，下入丸子重新復炸40秒，使丸子口感更加酥脆。

5，把炸好的丸子裝入盤中，撒上少許椒鹽提味，再放上一朵香菜點綴。一道焦香酥脆的粉條肉丸子就做好了。

小技巧：炸丸子的時候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，里面還是半生不熟。

如何辨別豬肉　　1、是否含有　　鑒別豬肉是否有的簡單方法，是看豬肉是否具有脂肪油，如該豬肉在啤下就是瘦肉而無脂肪油，則改豬肉就很可能含有。而外觀看，含有的豬肉顏色鮮紅，肥肉和瘦肉有明顯的分界，脊柱兩側的肉略有凹陷。　　2、有沒有注水　　注水豬肉從表面看水淋淋的，特別亮。用手按下去后，會有汁水滲出，并且表面難以恢復原狀。另外，把衛(wèi)生紙貼在切面上，注水肉會有明顯的浸潤效果，而正常豬肉則不會?！　?、鑒定熟肉制品的好壞　　好的熟肉制品外觀為完好的自然塊，潔凈、新鮮、潤澤，呈現(xiàn)肉制品應具有的自然色澤。對于包裝的熟肉制品，要看其包裝是否完好，袋裝的如果有脹氣現(xiàn)象，則不可食用。

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