硫酸鎂在食品加工中。硫酸鎂在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，績蛋白增粘等作用。PH值高時，五水硫酸鎂，具有抑制食品、發(fā)酵的作用。主要用于肉類及水產(chǎn)品加工，可提高持水性，保持肉質(zhì)鮮嫩，穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復(fù)合使用。硫酸鎂在食品加工中一般添加0。5-3‰，在水產(chǎn)品加工中大添加量為3%。

硫酸鎂的制備。在銅催化劑作用下水合得到酰胺，農(nóng)業(yè)級硫酸鎂，再K2S2O8作用下聚合為硫酸鎂。銅鋁合金經(jīng)堿處理水洗后制成崔化劑，裝入水合反應(yīng)器中，原料抽至貯罐再放入計(jì)量罐中，離子交換處理后的純水送入計(jì)量罐中，然后按比例用泵經(jīng)原料預(yù)熱器連續(xù)注入水合反應(yīng)Chemicalbook器，控制85-125℃進(jìn)行水合反應(yīng)生成酰胺水溶液，余下經(jīng)閃蒸塔去冷凝器回收流入水計(jì)量罐循環(huán)使用，而酰胺溶液從閃蒸罐流入貯罐，用泵送至高位槽去樹脂交換柱，麗江硫酸鎂，進(jìn)入貯槽配成7-8%濃度單體，送往聚合釜制成膠狀體硫酸鎂包裝即為成品。

硫酸鎂別名乙二酸，是簡易的二元酸。結(jié)晶遇熱至100℃時喪失結(jié)晶水，變成沒有水硫酸鎂。沒有水硫酸鎂的溶點(diǎn)為189。5℃，能溶解水或酒精，不溶解。試驗(yàn)室能夠運(yùn)用硫酸鎂受熱分解來制得汽體。在人糞尿中也帶有小量硫酸鎂，硫酸鎂鈣是的主要成分。簡易的二元酸?；瘜W(xué)式HOOCCOOH。普遍存有于大自然中，尤其是綠色植物中，比如木本植物、黃連屬綠色植物、酢漿草、西蘭花等，并常以無機(jī)鹽的方式存有。在人或食肉動物的尿中，硫酸鎂以鈣質(zhì)或草血尿酸的方式存有。

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